الرئيسية منتديات مجلس مائدة العالم المطبخ المغربي اصالة متفردة

مشاهدة 15 مشاركة - 1 إلى 15 (من مجموع 18)
  • الكاتب
    المشاركات
  • #82792

    يمكن اعتبار ” الكسكس” ،”الحريرة” و “الشاي المنعنع” هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجا من الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها.

    يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال.

    إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض.

    إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة.

    و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:

    – فترة ما قبل الاستعمار.

    – فترة ما بعد الاستعمار.

    و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :

    المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.

    المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا – رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.

    كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا – ” الطاجين المراكشي” و ” المقروطة الفاسية” و ” كالينطي” الطنجي.

    الكسكس : :

    و إن كانت وجبة ” الكسكسي” هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.

    فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس” السبع خضار” و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.

    و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.

    و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس.

    إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية

    يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.

    أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.

    و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم … و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.

    و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم كان مغربيا و قد تم إعداده بمراكش.

    الحريرة :

    أما ” الحريرة” فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة ” الزلايف”.

    و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.

    الشاي المغربي :

    أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.

    و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.

    الحلويات :

    من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى ” الغريبة” – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة من دول غربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع : الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – اللوز.

    و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.

    و هناك ” الشباكية” و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.

    ولائم الأعراس :

    الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض . و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس.

    و يقدم العريس – قبل دخول بيت الزوجية – التمر و الحليب لعروسه التي تفعل الشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر و استعداده للاهتمام به.

    و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل و خصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما. فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل ” باردا” و لا يستسيغونه أبدا.

    نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه اللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء.

    وكما تعلمون أن للمغرب عادات وتقاليد ما زال الجميع يتمسك بها ومن عاشر أهل المغرب ورأى عاداتهم ، فستبقى خالدة في ذهنه ولن ينساها أبدا، بل ويتمنى أن يحظى بها مرارا وتكرارا ، فأهل المغرب يمزوجون ماضيهم بحاضرهم ، ويشركونه في مستقبلهم ، وللأسف يوجد بلاد عديدة تخلت عن عاداتها وتقاليدها…

    #930576
    راويه
    مشارك

    شكرا اختي الحبيبه على التعريف الجميل عن مطبخنا الرائع اللي يدعو للفخر
    تقبلي تحياتي الخالصه
    وفي انتضار جديدك

    #930580

    مشكورة
    موضوع جميل ومعلومات رائعة
    تحياتي لكي ولاجميع اهل المغرب

    #930634

    شكرآ أنا احب البستيلا المغربية

    والحريرة المغربية بس بدي طريقتها

    يعطيك الف عافية غاليتي على الوصفات

    #930649

    عنوان رائع

    منطبق على الموضوع

    يسلمووو يا قمر

    #930909
    صياد بابل
    مشارك

    يام ا شاء الله على هذا المطبخ الجميل .. طبعاً المغربه دبب كلشي يعملون

    بس سميرة دب كلشي ما تعرف دبه …. ههههههههه

    تسلم ايدك يا فرشتنى الغاليه .. على هذا االمبادره الجميله

    الله يعطيك العافيه

    #931111

    الرد على :


    بس سميرة دب كلشي ما تعرف دبه …. ههههههههه


    اولا انا مش من المغرب الغالي يا دب

    ثانيا انا مشهورة بالطبخ اللذيذ المحروق

    دب

    #931202

    الرد على :


    شكرا اختي الحبيبه على التعريف الجميل عن مطبخنا الرائع اللي يدعو للفخر
    تقبلي تحياتي الخالصه
    وفي انتضار جديدك


    اشكرك غاليتي على تواجدك الدائم

    وتسلمي على المرور

    تــــــــــــــــحــــــــــــيــــــــــــاتــــــــــــــــي

    #931206

    الرد على :


    مشكورة
    موضوع جميل ومعلومات رائعة
    تحياتي لكي ولاجميع اهل المغرب


    تسلمي على مرورك الكريم حبيبتي

    وتحياتي لاهل فلسطين الحبيب

    #931209

    الرد على :


    شكرآ أنا احب البستيلا المغربية

    والحريرة المغربية بس بدي طريقتها


    سوف تجدين طريقة البسطيلا في موضوع كتبته من هـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــنـــــــــــــــا

    اما الحريرة فساقدم وصفتها في نفس الموضوع عشان عيونك

    الرد على :


    يعطيك الف عافية غاليتي على الوصفات


    تسلمي حبيبتي على المرور

    #931210

    شكرا حبيبتي عل المرور

    يسلموا

    #931211

    الرد على :


    تسلم ايدك يا فرشتنى الغاليه .. على هذا االمبادره الجميله

    الله يعطيك العافيه


    الله يعطيك الصحة على مرورك

    #932553
    noor_888
    مشارك

    رحلة رائعة وجميله في المطبخ المغربي

    تسلم إيدك فروشه حبيبتي

    الله يعطيك الف عاااااااااافية ع الجهد الكبير

    #932862

    الرد على :


    رحلة رائعة وجميله في المطبخ المغربي

    تسلم إيدك فروشه حبيبتي

    الله يعطيك الف عاااااااااافية ع الجهد الكبير


    يعطيك الصحة على مرورك اللطيف

    نورتي الموضوع حبيبتي نــــــــــــــــــــــــــــــــــــــور

    #949291

    السلام عليكم
    تبارك الله عليك اختي وعلى موضوعك الرائع اللي عرفتي فيه على الطبخ المغربي وراه مازال كاين ما يتقال على المطبخ المغربي
    ونزيد نقول ليك مرة اخرى تبارك الله عليك

مشاهدة 15 مشاركة - 1 إلى 15 (من مجموع 18)
  • يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.

يستخدم موقع مجالسنا ملفات تعريف الارتباط الكوكيز لتحسين تجربتك في التصفح. سنفترض أنك موافق على هذا الإجراء، وفي حالة إنك لا ترغب في الوصول إلى تلك البيانات ، يمكنك إلغاء الاشتراك وترك الموقع فوراً . موافق إقرأ المزيد