الرئيسية › منتديات › مجلس مائدة العالم › إفطر معنا على مائدة رمضان
- This topic has 104 ردود, 17 مشارك, and was last updated قبل 16 سنة، 9 أشهر by
noor_888.
-
الكاتبالمشاركات
-
31 أغسطس، 2007 الساعة 9:40 ص #900280
الساحر
مشاركيسلمووووو نوره الدبه
🙂
1 سبتمبر، 2007 الساعة 9:53 م #900888صياد بابل
مشاركا
دجاج على طريقتي انا. ——————————————————————————–
اليكم طريقه مضمونه وسهله لعمل الدجاج المشوي….
قومي بغسل الدجاجه باكملها ..وبعد ان تنظفيها جيدا…قومي بوضع
الدجاجه بقدر كبير للسلق مع اضافه الملح والفلفل الاسود والقرنفل
الى ماء السلق…واحرصي ان يكون مقدار الماء بالكاد يغطي الدجاجه…
وبعد ان تنتهي من سلقها بشكل جيد مع مراعات الحفاظ على الشكل
الخارجي للدجاجه..اي لا تتركيها لتنضج بشكل يجعل اللحم ينفصل عن العظم…
ثم بعد ذلك اتركيها لكي تبرد..وفي هذه الاثناء قومي بتحضير الصلصه التي تتكون من..
معجون طماطه…قليل من الزبادي…ملعقه زيت زيتون…مع قليل منالفلفل الاسود والملح…
وعليك بتحضير حشوه للدجاجه..اذا رغبت بذلك..تتكون الحشوه من
الرز…والبزاليا..واللوز..
ثم قومي بتحشيتها..من الفتحه الموجوده اسفل الدجاجه…ثم قومي بمسح الدجاجه بالصلصه التي قمتي بتحضيرها مسبقا…
ثم قومي بدهن صينيه الفرن وضعي الدجاجه فيها مع اضافه حلقات
البصل تحتها لكي يكسبها طعما طيبا ورائحه شهيه…ثم قومي بشويها
في الفرن لمده نصف ساعه …وبعد ذلك قومي بتزيينها بقطع الفلفل
والطماطم المشويه والليمون…
جربيها او شوفي اكيد مراح تنسين طعمها2 سبتمبر، 2007 الساعة 6:07 ص #900987noor_888
مشاركاهلين طلال
إزيك ؟ عامل إيه ؟
إشتقنالك يا بطة …
2 سبتمبر، 2007 الساعة 1:05 م #901176noor_888
مشاركمربعات الفطائر بالخضار
المقادير
طريقة التحضيرأ – رقاقتان من العجين ب – ب-بيضة ج-ملعقة طعام من زيت الزيتون د-بصلة متوسطة الحجم هـ-فصان من الثوم و-حبتا باذنجان متوسطتا الحجم ز-فليفلة حمراء متوسطة الحجم ح-فليفلة خضراء متوسطة الحجم مدة التحضير 15 دقيقة.
مدة الطهي 40 دقيقة.
الخطوات:1-يحمى الفرن إلى 180 درجة(س).
2-تدهن رقاقة عجين بالبيض وتغطى بالرقاقة الأخرى . يقطع العجين الى أربع مربعات .
3-توضع مربعات العجين في صينية فرن كبيرة وتخبز بالفرن مدة 20 دقيقة. حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً.
4-تترك مربعات العجين جانباً حتى تبرد.
تكفي هذه الكمية لــ 6 أشخاص .
3 سبتمبر، 2007 الساعة 1:15 م #901600noor_888
مشارك
لقمة القاضيالمقادير:
كوب دقيق –
ثلاثة أرباع كوب ماء –
زيت للتحمير-
ملح –
سكرمعقودأوسكر مطحون .الطريقة:
يعجن الدقيق والخميرة والملح بالماء وتترك العجينة حتى تخمر
يقدح الزيت ثم تأخذ قطعة بقطعةمن العجينةبمعلقة وتوضع فى الزيت على النار وتقلب حتى تحمر من كل جانب ثم تصفى من الزيت وتوضع فى السكر المعقود
أو السكر المطحون.4 سبتمبر، 2007 الساعة 4:00 ص #901950صياد بابل
مشاركأولا : طيق العيش (الأرز) المسلوق : [ألوان:automatic
المقادير:المقادير اللي راح أذكرها لشخصين
كوبين أو 200 غرام من الأرز الباسمتي الباكستاني .. حبة الأرز كل ما كانت طويلة كل ما كان أحسن .. أنا أفضل الباسمتي و يمكن تستخدمون أي نوع تحبونه
350 مل ماي “ماء”
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
أولا نغسل العيش عشان نتخلص من النشا و الشوائب اللي فيه .
بعدين انضيف مقدار العيش مع الماي و مقدار الملح في جدر و نرفعة على النار .. نتركه على نار عالية شوي لين يغلي تقريبا عشر دقايق بعدها نخفض على النار شوي و نتركه على نار هادية مع التقليب .. و نراعي ما نقلب العيش بشكل مستمر لأن بها الطريقة بنكسر حبات العيش أوكي ..
بعد مرور عشر دقايق ثانية تقريبا اشوف العيش إذا صار 3/4 السوا .. يعني مستوي ثلاث أرباعه بس .. هنيه إذا باقي شي من الماي اشخله .. (اتخلص من الماي الزايد) وو ارجع العيش على النار في الجدر و اتركه على نار هادية جدا لين ألاحظ البخار و بعدها اطفي النار ..
ملاحظه أحيانا مقدار الماي و العيش مب شرط يكون دقيق فعشان جذي لازم أتابع العيش و هو يستوي و أشوف إذا استوي 3/4 على طول اشيله من على النار و اصب الماي الزايد منه و ما اتريا لين الوقت المحدد
ثانيا: صالونة الدجاج
المقادير:
صدور دجاجة أو أفخاذ .. مقطعة و جاهزة
كوب طحين
زيت
بصلة متوسطة أقطعها مربعات
فصين ثوم مع قطعة صغيرة من الزنجبيل .. و أدقهم ويا بعض أو أطحنهم
ملعقة طعام بهارات ( فلفل أسود – بزار و كركم – يليلان ( كزبرة مطحونه) – هيل مطحون – قرفة مطحونة )
ملح حسب الرغبة
مكعب ماجي حسب الرغبة
ربع كوب كزبرة خضرة مقطعة
طماطم – حبة كبيرة و اقطعها قطع صغيرة
صلصة طماطم أي نوع متوفر في السوق
حبتين لومي يابس ( حسب الرغبة) احطهن في ماي شوي دافي
الطريقة :
اغسل الدجاج جيدا و انزع منه الجلد و اغمسه في الطحين مع شوية ملح لمدة عشر دقايق أو أكثر .. عشان تروح منه الزفرة
اغسل الدجاج من الطحين .. و هنيه أتبله بالبهارات المذكورة في المقادير كلها .. و الكزبرة الخضرة و اتركه فترة عشن يتبل الدجاج عدل
بعدين أييب قدر شوي عميق و احط فيه الزيت و ما أكثّر من الزيت .. اتركه يسخن و عقب أحط عليه البصل و النار تكون هادية طبعا .. احرك البصل لين شوي يستوي و اضيف له الثوم و الزنجبيل على طول مع ملعقة صغيرة ملح .. و استمر في التحريك لفترة قصيرة و اتركه يذبل شوي ..
الحين احط الدجاج المتبل في القدر و احركه شوي عشان اساوي البصل معا الدجاج أغطيه و اتركه على نار هادية لمدة 10 دقايق و هذا يسمونه تسبيك .. ما افتح القدر كل مرة عشان استفيد من البخار ..
الحين افتح الغطاء و احركه مرة ثانية كل المقادير ويا بعض و ارجع أغطيه مرة ثانية لمدة عشرة دقايق ثانية مثل المرة السابقة ..
اوكي الحين افتح الغطاء و اشوف الدجاج إذا استوى و إلا لا .. احاول اقطع قطعة صغيرة .. إذا شفتها هشة و تقطعت بسهولة معناته إن الدجاج استوى و إذا بعدها شوي قاسية اتركها شوي و بعدين ارجع لها لحد ما يستوي ..
الحين بعد ما استوى الدجاج أضيف الطماطم المقطع و اخلط المقادير و يا بعض و أضيف عليه صلصة الطماط بعد و اخلط كل المقادير ويا بعض .. اسكر الغطا و اتريا من ثلاث إلى خمس دقايق بعدها أضيف مكعب الماجي أو مكعبين على حسب ما أريد .. احرك المقادير مرة ثانية و اسكر على الطبخة لين ما يذبل الطماط ..
الحين يا دور الماي .. أضيف ثلاث أكواب من الماي أو أكثر على حسب الرغبة .. مع ملعقة شاي ملح و اتركه على النار يغلي .. و أضيف الومي اليابس بعد ما أصفيه من الماي ..
اترك الصالونة على النار لخمس دقايق متواصلة و لما اشوف الزيت بدا يطلع على السطح الصالونة تغلي .. اذوق و أشوف إذا الملح اوكي .. إذا الأمور طيبة اطفي النار و اخلي الصالونة شوي تبرد .. لأن الصالونة الحارة ما لها طعم ..
ملاحظة: ممكن ما أضيف الماي و أخليه بس جذي و يصير عندي ناشف دجاج .. مب صالونة دجاج ..
و هذا كل شي و هني و عافية ..
5 سبتمبر، 2007 الساعة 10:49 ص #902555noor_888
مشاركمـعـكـرونـة بـطـعـم الـبـيـتـزا
المقادير:
– معكرونة مسلوقة بالماء والملح.
– فلفل أخضر مقطع بالطول .
– مشروم ( فطر) .
– زيتون اسود واخضر .
– جبن بيتزا مبشور.
– جبن شيدر مبشور.الصلصة :
– بصل مقطع قطع صغيرة.
– معجون طماطم .
– مكعب ماجي .الطريقة:
– نقوم بسلق المعكرونة بالماء والملح والقليل من الزيت وبعد ربع ساعة تقريباً او حتى الاستواء نقوم بتصفية المعكرونة ومن ثم نضعها بطبق أخر ونضيف الجبن المبشور شيدر ونخلطه سريعاً وسوف يذوب في الحال
2- نقوم بدهن الطبق بقليل من الزيت ثم نضع المعكرونة وسوف تكون هذه الطبقة الأولى
3- نقوم بعمل الصلصة وذلك بوضع الزيت في القدر ومن ثم وضع البصل ويقلب حتى يشقر ثم نضيف مكعب الماجي وقليل من البهارات المشكلة ونضيف معجون الطماطم ويقلب جيداً ومن ثم نضيف للمعكرونة وسوف تكون هذه الطبقة الثانية
4- نضيف الخضار الفلفل الأخضر والمشروم سوف تكون هذه الطبقة الثالثة
5- نضيف الجبن المبشور وسوف تكون هذه الطبقة الرابعة
6- ندخل الطبق الفرن .
7- هذا شكلها النهائي .
7 سبتمبر، 2007 الساعة 6:52 م #903928عاشقة االفردوس
مشارك
مشكور ةاختي الغالية * نور * على الفكرة الجيدةوصفات رمضانية روعة الي قدمتوا جميعا بارك الله فيكم
ان شاء الله لي عودة لأشارك بمائدة رمضانيه من المغرب
أختكم في الله وتحبكم في الله
7 سبتمبر، 2007 الساعة 7:23 م #903952عاشقة االفردوس
مشاركالمائدة المغربية متنوعة باشكال كثيرة من المأكولات وتختلف من مدينة لأخرى
فالوجبة الرئيسة والتي لا يمكن الاستغناء عنها هي الحريرة مصاحبة بمجموعة من الأكلات الأخرى
فمن الناس من يفضل اكلة السمك والسلطات ومنهم من يفضل شرب الحليب مع انواع التمور والحلويات
تختلف الأذواق من منطقة لأخرى .
الحـريـرة المغـربيـة
المقادير
* 1 كلغ طماطم مطحونة
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة
* باقة كرافس مفرومة جيدا
* باقة بقدونس مفرومة جيدا
* باقة قزبر مفرومة جيدا
* زلافة حمص (يترك في الماء قبل ساعات وتزال قشوره)
* نصف زلافة عدس
* 250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة
* ملعقة حساء سمن حر
* نصف صغيرة إبزار (فلفل أسود)
* ملعقة صغيرة (فلفل أحمر)
* ربع ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
* لتر ماء
* ثلاث ملاعق حساء شعرية
* ملعقة حساء طماطم مصبرةطريقة التحضير
* في طنجرة نضع عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر واللحم والبصل والسمن والفلفل الاسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة.
* وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس واللحم، نراقب مستوى الماء، إذا كان قليلا نضيف الماء، وعندما تغلى الطنجرة نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة المذابة في نصف كأس من الماء.
* عندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية. وتوضع في اناء التقديم ونحن نقول له باللهجة المغربية السوبيرة وتصب في زلايف فردية .رغايف معمرين بالكروفيت والخضر
المقادير
* 250 غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام دقيق قمح
* ملح
* ماء دافئ
* نصف ملعقة صغيرة سكر سميدمقادير الحشوة
* 500 غرام كروفيت (جمبري)
* 500 غرام بصل مفروم
* 250 غرام جزر محكوك
* باقة بقدونس وقزبر مفرومة
* 100 غرام فطر مأكول مصبر
* ملح
* ابزار
* فلفل احمر حلوطريقة التحضير
* في قصعة، ضعي الدقيق بنوعيه وخلطيه ثم جوفي وسطه وضعي الملح والسكر السميد.
* افرغي الماء شيئا فشيئا حتى تجمع العجينة.
* بواسطة اليدين حاولي أن تدلكيها جيدا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة غطيها بمنديل
نظيف واتركيها ترتاح.
* في زلافة كبيرة، ضعي الكروفيت المنزوع القشرة والمقطر جيدا من الماء وأضيفي اليه البصل
المفروم، الفطر المقطع الى قطع صغيرة، الجزر المحكوك والمصفى من الماء، البقدونس والقزبر
المفروم، الملح، الابزار والفلفل الأحمر الحلو.
* خلطي الكل جيدا.
* بعدما تكون العجينة قد ارتاحت، زيتي القصعة واصنعي منها كويرات صغيرة بحجم البيضة.
* قسمي الحشوة الى كويرات بعدد كويرات العجينة.
* خذي كل كويرة عجينة ومدديها جيدا بأصابع اليد فوق سطح مزيت، ثم خذي كويرة الحشوة وضعيها
في الوسط ثم ابسطيها قليلا بواسطة ملعقة.
* اثني الجوانب فوق الحشوة بحيث تحصلي على شكل مربع.
* نفس العملية بالنسبة لباقي كويرات العجينة وكويرات الحشوة.
* عندما تنتهي من حشو جميع الرغايف، اتركيها ترتاح قليلا بعد أن تغطيها بمنديل نظيف.
* في مقلاة خاصة بطهي الرغايف فوق نار معتدلة، رشي قليلا من الزيت، ثم ضعي الرغايف،
بعد أن تمدديها قليلا باصابع اليد وضعيها تطهى من الجانبين حتى تتحمر ويتذهب لونها.
* عندما تنتهي من طهي جيمع الرغايف صففيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة
الحرشة
المقادير
* 500 غرام سميدة رقيقة
* نصف كاس زبدة مذابة
* نصف كاس زيت
* ملح حسب الذوق
* كاس ماء دافئ
* كيس خمير كيماويطريقة التحضير
* في زلافة كبيرة، خلطي السميد مع الزيت، الزبدة، الملح والحليب ثم الماء الدافئ.
* خلطي الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة متجانسة؟
* قسمي العجينة إلى قطع صغيرة.
* خذي قطعة الحرشة، وفرشي لها قليلا من السميد ورشي فوقها السميد ثم مدديها براحة اليد حتى تحصلي على شكل دائري سمكه تقريبا 1 سنتمر.
* في مقلاة، ضعي الحرشة تطهى لمدة 10 دقائق من كل جانب فوق نار هادئة.
* استعيني بطبق لقلب الحرشة من جانب إلى جانب حتى لا تتكسر.
* عندما تتحمر الحرشة جيدا، ارفعيها من فوق النار، ثم تابعي طهي الباقي بنفس الطريقة.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة و بالهنى والصحة
يتبع ان شاء الله
أختكم في الله وتحبكم في الله
8 سبتمبر، 2007 الساعة 1:06 م #904639noor_888
مشارك
أقدم لكن بعض الطرق لتزيين الفطائر المحشوة باللحم المفروم أو الخضروات لتبدو بشكل جميل في شهر رمضان المبارك8 سبتمبر، 2007 الساعة 1:57 م #904661صياد بابل
مشاركا
دجاج بليمون المقاديــــر :
– 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’
ومسلوقة بطريقتك الخاصة
– 1 كــــوب من عصير الليمون الاخضر
– ¾ كــــــــــــــوب من عصــــــير التفاح
– ملعــــقتان اكــــــــــل من النــــــــشا
– مكعـــــــــــب ماجــي
التحضيـــر :
– في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح
ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة ..
– في وعاء التقديم .. نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو بائن بالصورة ..
وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة .
بالصحه والعافيه للجميع
8 سبتمبر، 2007 الساعة 2:02 م #904664صياد بابل
مشاركمقلوبة بذنجان …………….. جميله مقلوبة البذنجان
المواد:كيلو بنجان مقطع بكشورة حلقات +4 طماطايا حلقات+بصل وثوم وفلفل اخضر حلقات حسب الرغبة الكمية+بتيتاية وحدة كبيرة حلقات +كيلو لحم مسلوق غنم
الرز:تطبكين 4 كواب تمن احمر و2 مكعب ماجي وزبد وتهدريه الى ان يستويطريقة العمل
تجيبون الجدر وتحطون بيه الطماطة الحلقات ليجوة وراها تجيبون طاوة بيها زيت حار وتكلون البذنجان وتحطوه وراها البتيتة هم تكلوها وتحطوها وتحمسون وراها البصل والثوم والفلفل الاخضر سوة وتحطوها فوكاه واخر شي اللحم المسلوك وتحطون الرز فوكاه وتضغطون عليه وتهدرون النار شوية والف عافية ادعولي8 سبتمبر، 2007 الساعة 5:13 م #904759بكاء الياسمين
مشارك9 سبتمبر، 2007 الساعة 1:42 ص #905111السامبو السفيانى
مشاركشكرا على هذا الموضوع الجميل والمجهود الكبير
مع تحيات السامبو السفيانى
http://www.majalisna.com/w/sfian9 سبتمبر، 2007 الساعة 12:17 م #905457noor_888
مشارك
البروست بالخطواتالخطوات :
1-تسلقين الدجاج الى ان ينضج2ـ تنزعين منه الجلد والعظم
3- ثم تتبلين الدجاج في دقيق مضاف له حليب بودرة
4- ثم تغمسينه في صفار البيض
5-ثم في بقسماط
يتبع -
الكاتبالمشاركات
- يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.