الرئيسية › منتديات › مجلس مائدة العالم › &&حلويات&& &&مقبلات&& اطباق رئيسية&& بالصور…..

مشاهدة 15 مشاركة - 1 إلى 15 (من مجموع 24)
1 2
  • الكاتب
    المشاركات
  • 7 أبريل، 2007 الساعة 10:51 م #70618
    أمل يوسف
    مشارك

    موضوع مميز لشهر ابريل 2007م

    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

    اولا نبدا بالحلوياات

    حــــــــــــــلـــــــــــــــــــــــويات

    جلاش محشو مهلبية وكراميل

    المقادير

    الكراميل

    2/1 كوب سكر

    1 ملعقة كبيرة زبدة

    3 ملعقة كبيرة كريمة لباني

    المهلبية

    2 كوب حليب

    2/1 كوب جوز هند مبشور

    2 ملعقة كبيرة نشا

    4/1 كوب ماء

    2/1 كوب قطع شيكولاته

    8 أوراق جلاش

    1 كوب سمن سايح

    شربات (قطر )

    مكسرات للتزيين

    الطريقة

    – تُسخن مقلاة علي النار ثم يُوضع السكر و يُقلب حتي يذوب و يُصبح كراميل.

    – تُرفع من علي النار و تُترك جانبا و يُضاف الزبدة و الكريمة و تُقلب.

    – يُوضع الحليب في وعاء علي النار ثم يُضاف جوز الهند المبشور حتي يبدأ في الغليان .

    – يُضاف النشا المذاب في الماء مع التقليب حتي يصبح القوام غليظ.

    – تُترك جانبا ثم يُضاف الكراميل و قطع الشيكولاته مع التقليب.

    – تُوضع أوراق الجلاش في قالب فرن مدهون بالسمن و تُدهن كل ورقة ثم في نصف الكمية يُوضع الحشو ثم أوراق الجلاش مرة أخري و تُقفل و تُقطع حسب الرغبة .

    – تُغطي تماما بالسمن السايح ثم تُخبز في الفرن حتي تصبح ذهبية اللون.

    – تُسقي بالشربات البارد فور خروجها من الفرن ثم تُزين بالمكسرات و تُقدم مع الفاكهة الطازجة و صوص الكراميل.

    ===========================================================

    كيك البلاك فورست طباعة





    المقادير :

    1- للكيك

    ½ كوب زبدة

    ½ كوب سكر

    5 بيض مفصول

    ½ كوب شكولاته ذائبة

    3/1 كوب نشا

    ½ كوب دقيق

    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

    2- للحشو

    .سكر + كريز

    كريمة لبانى + سكر بودرة.

    3- للتزيين

    كريمة لبَاني.

    سكر بودرة.

    شيكولاته مبشورة.

    كريز.

    الطريقة :

    1- للكيك

    – تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.

    – يُضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.

    – تضاف الشكولاته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتُخلط حتى تتجانس مع باقي المواد.

    – يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يُضاف تدريجياً إلى الخليط و يُترك جانباً.

    – يُخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلباً.

    – يُضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولاته ثم يُقلب حتى يتجانس.

    – يُضاف خليط الشكولاته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد جيداً.

    – يُصب خليط الكيك في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق، وتُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

    2- للحشو

    1- يُذاب السكر على النار حتى يُصبح كراميل و يضاف الكريز ويقلب حتى يصبح خليطاُ متماسكاً.

    2- تُخفق الكريمة اللباني جيداً مع إضافة السكر البودرة حتى تُصبح متماسكة .

    3- تزيين الكيك

    – تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات، ثم تحشى كل طبقة بالكريز وبالكراميل والكريمة المخفوقة.

    – تُخفق الكريمة اللباني جيداً مع إضافة السكر البودرة ، و تُغطى الكيكة بالكريمة المخفوقة، ثم تُزين بالكريمة باستخدام الكيس الحلواني و يُرش على سطحها الشيكولاتة المبشورة و الكريز.

    ===============================================================

    بسكوت الكيك

    المقادير :

    1- للشربات (القطر)

    2 كوب سكر

    1 كوب ماء

    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

    1 عود قرفة

    2 قرنفل صحيح

    2- للكيك

    2/1 كوب زبدة

    1 بيض كامل

    2 كوب دقيق عادي

    2/1 ملعقة صغيرة ملح

    2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

    3 ملعقة كبيرة سكر

    1 صفار بيض للدهن

    لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين

    الطريقة

    1-للشربات (القطر)

    – يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.

    – تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.

    – يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    2- للكيك

    – تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.

    – يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.

    – يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.

    – يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.

    – تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.

    – تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

    – يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

    ===============================================================

    الموس بالشوكولا

    المقادير :

    ـ 160 غرام شوكولاته سوداء.

    ـ 30 غرام زبدة.

    ـ 4 بيضات.

    ـ 50 غرام قشدة طرية.

    ـ 50 غرام سكر صقيل.

    ـ ملعقة كبيرة سكر صقيل.

    الطريقة :

    – يُكسر البيض ويُعزل البياض عن الصفار, ومن ثم يُوضع صفار البيض في وعاء كبير ويضاف إليه ملعقة كبيرة سكر صقيل, ويخلطا مع بعض جيداً للحصول على خليط أبيض ومتجانس.

    – تُوضع الشوكولا مع الزبدة في كصرونة صغيرة فوق كصرونة كبيرة تحتوي على ماء ساخن فوق نار هادئة, حتى تذوب الشوكولا مع الزبدة دون أن تغلي, عندها يرفعا من فوق النار ويتركا حتى يبردا قليلاً.

    – يتم إضافة الشوكولا بالزبدة إلى خليط البيض والسكر, وتخلط جميع العناصر جيداً ليصبح الخليط متجانساً.

    – في وعاء آخر يُخفق بياض البيض مع السكر الصقيل, إلى أن يصبح الخليط متماسكاً ثم يُضاف إلى الخليط السابق مع التحريك ببطء وحذر, ثم تضاف القشدة الطرية إلى الخليط ويمزج الجميع بشكل جيد.

    وبهذا نكون قد حصلنا على موس الشوكولا بالشكل السائح, لهذا يوضع ضمن أكواب متفرقة, وثم توضع الأكواب في الثلاجة حوالي نصف ساعة من الزمن, ثم تخرج الأكواب من الثلاجة وتزين بالكريما, ليصبح موس الشوكولا جاهزاً ويقدم بارداً ومثلجاً.

    – ويمكن وضعه فى قالب متوسط الحجم للكيك ويُقدم مثلجاً أيضاً.

    ===============================================================



    الشمام المحشو بالفاكهة

    المقادير :

    – حبة شمام كبيرة.

    – حبة مانغو كبيرة.

    – كوب عنب ابيض من دون بذر ومقطع لأنصاف.

    – برتقالة من بدون بذر.

    – 3حبات خوخ طري.

    – نصف لتر من عصير الفاكهة الأستوائية.

    – عرش نعنع للزيين.

    الطريقة :

    – تُفتح حبة الشمام من الجهة العلوية, ويُزال بذرها ويُحرص ألا تتكسر بين اليدين, ثم تُترك في الثلاجة لتبرد.

    – في انتظار ذلك, يُقطع المانجو والبرتقال والخوخ لأجزاء صغيرة, ثم تُوضع المقادير في زبدية مقعره.

    -يُضاف إليها العنب, ثم يُسكب فوقها عصير الفاكهة الإستوائية وتُترك تتشبع بنكهتها لساعة كاملة.

    -تُوضع حبة الشمام داخل صحن التقديم, ثم تُحشي بخليط الفاكهة, ويُسكب فوقها بعض العصير, وقبل تقديمها للضيوف تُزين بأعراش النعنع.

    ===============================================================

    الكريما المثلجة بالتمر واللوز

    المقادير :

    ـ علبة تحتوي على 397 غرام من حليب نستله المركز والمحلّى والمبرد جيداً.

    ـ ثلاثة أكواب شاي من القشدة الطرية المخفوقة والمبردة جيداً.

    ـ ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.

    ـ كوب ونصف أو 225 غرام من اللوز المحمص المجروش أو المقطع إلى قطع صغيرة.

    ـ كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق الفستق.

    ـ كوب واحد أو 150 غرام من التمر المفروم.

    ـ ربع كوب من شراب التمر.

    الطريقة :

    يُمزج حليب نستله المكثف المحلى, مع الكريما السائلة ومسحوق الفانيلا ضمن الخلاط الكهربائي, إلى أن يتم الحصول على مزيج كثيف ومتماسك.

    يُضاف للمزيج وهو في الخلاط كلاً من اللوز والفستق والتمر رويداً رويداً.

    ومن ثم تُسكب نصف كمية المزيج ضمن صينية بحجم ( 12سنتيمتر على 23سنتيمتر) مغلفة بورق الألمينوم, ويضاف شراب التمر بتأن فوقها, ثم تُسكب الكمية المتبقية منها.

    تُغطى الصينية بورق نايلون لاصق, وتثلج لمدة لا تقل عن 12ساعة حتى تجمد جيداً, ثم تقطع إلى شرائح ليتم تقديمها فى الأوانى الخاصة بها وتُزين بورقة نعناع.

    يتبع

    7 أبريل، 2007 الساعة 11:03 م #802836
    أمل يوسف
    مشارك

    كيك لفافة بالعسل

    المقادير :

    100 غرام من العسل (1/2 كوب).
    100 غرام من الدقيق (1/2 كوب).
    50 غرام من السكر المجلد.
    50 غرام من السكر الأبيض المطحون.
    1 ملعقة صغيرة من الخميرة الكيمائية.
    1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
    1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
    1 ملعقة كبيرة من الماء.
    1/2 ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
    2 بيضة.

    للحشوة:

    125 غرام من الزبدة الطرية المقطعة.
    100 غرام من السكر المجلد.
    2 ملعقة صغيرة من عصير البرتقال.
    1 برش قشر برتقالة.

    الطريقة :

    1 _ يفصل بياض البيض عن الصفار. ويخلط صفار البيض مع السكر ثم يضاف إليه العسل.
    2 _ ينخل الدقيق مع الخميرة في وعاء ثم يضاف التوابل (أي القرفة والزنجبيل وكبش القرنفل) والماء ويمزج الخليط جيداً ويضاف إلى مزيج صفار البيض.
    3 _ يخفق بياض البيض بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج سميكاً ثم يضاف إلى المزيج الأول وتخلط جميع المكونات بلطف بواسطة آلة مزج ليصبح مزيج الكيك ناعماً ومتجانساً.
    4 _ يغطى قالب السويس رول المستطيل (30× 40 سنتم) بورق الألمينوم المدهون بالزبدة ثم يفرش فوقه العجينة.
    5 _ يدخل قالب الكيك إلى فرن درجة حرارته قوية 225 درجة مئوية لمدة 8 _ 10 دقائق.
    6 _ يرفع القالب من الفرن ويقلب فوق ورقة الألمينوم مغطاة بطبقة من السكر المطحون ثم تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة جانباً حتى تبرد جيداً.
    7 _ لتحضير الحشوة: تمزج الزبدة الطرية مع السكر المطحون حتى تصبح قشدة متماسكة ثم يضاف إليها عصير البرتقال وبرش قشر الليمون.
    8 _ تمد الحشوة أي القشدة فوق العجينة ثم تلف على بعضها بالاستعانة بقطعة القماش حتى تصبح على شكل لفافة أو رول.

    ===============================================================

    كيك الشوكولاته بالزبدة

    المقادير :

    1 كوب من الطحين الذاتي الإختمار.
    1/2 كوب من الطحين العادي.
    1/3 كوب من الكاكاو.
    1/2 كوب من الحليب.
    3/4 كوب من السكر الناعم.
    185 غرام من الزبدة المقطعة أو (3/4 كوب).
    3 بيضة طازجة.
    1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.

    الطريقة :

    1 _ يدهن قالب الحلوى (قطره 20 _ 23 سنتم) بالزبدة ثم يغطى قعره بورق مانع للالتصاق ويدهن بالزبدة أيضاً.
    2 _ يخفق البيض في وعاء متوسط مع الفانيليا وبواسطة الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى البيض السكر الناعم حتى يصبح المزيج هشاً.
    3 _ تخفف سرعة الخلاط الكهربائي وتضاف باقي المقادير أي الكاكاو والحليب والطحين والزبدة.
    4 _ يتابع الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
    5 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة ساعة تقريباً.
    6 _ يرفع الكيك من الفرن ويترك جانباً بضعة دقائق ثم يقلب فوق رف مسلك حتى يبرد جيداً.
    7 _ تحضر طبقة الشكولاته مع القدج ولفائف الشوكولاته ثم يغطى الكيك بطبقة الشوكولاته ويزين بلفائف الشوكولاته ويوضع في طبق التقديم.

    ==============================================================

    الكاتو بالمشمش

    المقادير :

    200 غرام من الدقيق العادي.
    1 بيضة طازجة.
    4 بياض البيض.
    250 غرام من السكر.
    1 برش ليمون حامض.
    125 غرام من الزبدة الطرية المقطعة.
    2 ملعقة طعام من نشاء البطاطا (البطاطس).
    750 غرام من المشمش.
    200 غرام من البندق المفروم ناعماً.
    2 ملعقة طعام من مسحوق الخبز المحمص.

    للزينة:

    1/2 كوب من السكر الناعم.
    200 غرام من الكريما الشانتيلي.
    قليل من حبوب الفاصولياء أو الحمص اليابس.
    قليل من حبات المشمش والكرز للزينة.

    الطريقة :

    1 _ يدهن قالب الكاتو المستدير (قطره 26 سنتم) بالزبدة.
    2 _ يصب الطحين في وعاء كبير ويوضع في وسطه مقدار ثلاث ملاعق طعام سكر والبيضة وبرش الليمون الحامض والزبدة المقطعة والطرية.
    3 _ يخلط المزيج جيداً ويدعك حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة. ثم تغطى بقطعة من القماش وتترك في مكان دافىء حوالي 30 دقيقة كي ترتاح.
    4 _ تمد ورقة من النايلون على طاولة المطبخ وترش بالطحين ثم تمد فوقها العجينة وترق بالشوبك حتى تصبح على شكل دائرة قطرها 30 سنتم.
    5 _ توضع دائرة العجين في القالب المجهز ويثقب قعرها بالشوكة، ثم تغطى بورق الألمينيوم ويفرش فوقها الفاصولياء والحمص اليابس حتى لا ينتفخ العجين.
    6 _ يدخل قالب الكاتو إلى فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة حتى ينضج العجين.
    7 _ يرفع قالب الكاتو من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد.
    8 _ تغسل حبات المشمش وتنزع بزورها وتصفى على ورق ماص.
    9 _ يخلط المشمش والبندق المفروم والنشاء في وعاء.
    10 _ يخفق بياض البيض مع قليل من الملح والفانيليا مع بقية كمية السكر في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيضاً وهشاً.
    11 _ يضاف إلى مزيج البيض المشمش والبندق ويخلط جيداً.
    12 _ يرش فوق العجين مسحوق الخبز المحمص ثم يضاف مزيج الزينة أي البيض مع المشمش والبندق ثم يمد الخليط جيداً فوق عجينة الكاتو ويملس بالملعقة بطريقة متساوية ثم يدخل القالب إلى الفرن من جديد.
    13 _ يخبز قالب الكاتو في فرن متوسط الحرارة (160 _ 180) درجة مئوية مدة ساعة ونصف تقريباً (1/2 1 ساعة) .
    14 _ يرفع قالب الكاتو من الفرن وينزع من القالب ويصب فوق رف مسلك ويترك حتى يبرد جيداً.
    15 _ يوضع القالب في طبق التقديم ويرش سطحه بالسكر الناعم ويزين بحبوب المشمش والكرز والكريما الشانتيلي.

    ==============================================================

    بلح الشام
    المقادير

    2 كوب ماء
    ½ كوب زيت
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    2 كوب دقيق
    5 بيض
    5 صفار بيض
    زيت للقلي
    شربات (قطر) بارد

    الطريقة

    – يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
    – يُنخل الدقيق والملح.
    – يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
    – تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
    – يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
    – يُسّخن الزيت جيداُ.
    – يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
    – يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
    – يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش

    ==============================================================

    القطايف
    المقادير

    ½ 3 كوب دقيق
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ½ 2 كوب ماء

    الطريقة

    – يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في صانعة الطعام أو ال Food processor .
    – يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
    – تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
    – عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
    – تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة قبل القلى بالجبنة أو القشدة مع ذرة فانيليا ثم تُقلى في الزيت الساخن ، أو تقلى أولاً ثم تُحشى بالحشو السابق ، وفى الحالتين تُسقى بالشراب ( كوب سكر + عصير نصف ليمونة + ذرة فانيليا + قليل من الماء ، وتوضع المحتويات على النار فترة قليلة ثم يترك حتى يبرد وتُسقى به القطايف وهى ساخنة ثم توضع على منخل سلك لتُصفى من الشراب الزائد ) ثم ترش القطايف بالفستق المجروش أو خليط من المكسرات المجروشة حسب الرغبة..

    ===============================================================

    خنفروش (لُقيمات)
    المقادير

    1 ملعقة كبيرة خميرة
    3 ملعقة كبيرة سكر
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    2 كوب دقيق أسمر
    1 ملعقة صغيرة زعفران
    1 ملعقة صغيرة حبهان
    2 بيض
    ¼ 1 كوب ماء
    زيت للتحمير
    قطر (شربات)

    الطريقة

    – تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
    – يُخلط الملح والدقيق و الزعفران و الحبهان وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات.
    – يُضاف البيض الواحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على خليط متجانس.
    -يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
    -يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
    – تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

    يتبع



    7 أبريل، 2007 الساعة 11:12 م #802841
    أمل يوسف
    مشارك

    شكلمة ( حبات جوز الهند )


    المقادير

    3 كوب جوز هند مبشور
    1 ملعقة صغيرة ڤانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
    8/1 ملعقة صغيرة ملح
    3/2 كوب حليب مركز محلى
    2 بياض بيض مخفوق جيدا

    الطريقة

    • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
    • يُخلط جوز الهند والڤانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
    • يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
    • تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
    • تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

    شكلمة بالشكولاته :

    – يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة ) إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

    ===============================================================

    كيك بالشيكولاتة و الفاكهة

    المقادير

    للكيك

    2 كوب عصير أناناس
    ½ 1 كوب تين مجفف مُقطع مكعبات
    ¼ 1 كوب زبدة
    1 كوب سكر
    5 بيض
    ½ 2 كوب دقيق
    2 ملعقة كبيرة بشر برتقال (أو بشر ليمون)
    ½ كوب شيكولاتة قطع صغيرة
    3 كوب بندق محمص و مجروش

    للتزيين

    عصير أناناس
    1 كوب سكر بودرة
    1 ملعقة كبيرة لبن حليب
    شيكولاتة غامقة سايحة

    الطريقة

    – يُوضع 1 كوب من عصير الأناناس في وعاء على نار متوسطة و يُضاف إليها التين المُجفف و يُترك على النار حتى يبدأ في الغليان مع التقليب ثم يُوضع جانباً ليبرد.
    – تُخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصبح هشة كالكريمة ، ثم يُضاف البيض مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    – يُضاف الدقيق تدريجياً ثم يُضاف بشر البرتقال و الشيكولاتة مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    – يُضاف البندق المجروش و أخيراً يُضاف المتبقي من عصير الأناناس و تُخلط المكونات جيداً.
    – يُصب الخليط في قالب كيك مُجوف (مثل قالب الكريم كراميل) أو يُصب في قالب توست – مع مراعاة أن يكون القالب من النوع ضد لالتصاق الكيك- .
    – تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
    – نقوم بعمل ثقوب في الكيك باستخدام سيخ خشبي و يُصب من عصير الأناناس عليها ، وتُزين بالصلصة البيضاء (خليط من سكر البودرة مع لبن الحليب) و تُزين أيضاً بالشيكولاتة الغامقة السايحة.

    ===============================================================

    كيك العسل و البندق
    المقادير

    4 بيض مفصول
    ¼ كوب سكر بني
    4/3 كوب عسل أبيض
    2 كوب دقيق بقسماط
    1 كوب بندق مجروش
    3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

    الطريقة

    – يُخفق صفار البيض جيداً و يُضاف السكر البني .
    – يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر حتى يُصبح هشاً كالمارنج ، و يُضاف جزء من البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يُضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق المجروش مع التقليب الجيد .
    – يُضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    – تُدهن قوالب صغيرة بالزبدة و يُرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش على أن تُرش على الجوانب أيضاً .
    – يُصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثُلثي القوالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة .
    – تُزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يُصب عليها قليل من العسل .

    ===============================================================

    كيك شيكولاتة بالمارنج
    المقاديـر

    2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
    ½ كوب سكر
    2 بيض
    ½ كوب حليب
    1 كوب دقيق
    2 ملعقة كبيرة كاكاو
    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
    ½ كوب مكسرات
    ڤانيليا

    المارنج

    بياض بيض
    سكر بودرة

    الطريقـة

    – يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
    – تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    – يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.
    – يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط .
    – يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.
    – تُضاف المكسرات مع التقليب الجيد.
    – يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في قوالب دائرية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق.
    – تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 20-35 دقيقة حسب حجم القوالب .
    – يُجهز المارنج عن طريق خفق بياض البيض جيداً لمدة 5-10 دقائق حسب كمية البياض المُستخدم و يُوضع في كيس حلواني و يُزين به الكيك.
    – يُرش سكر البودرة على المارنج و يُوضع في الفرن (الشواية الأعلى) قليلاً حتى يتلون باللون الذهبي

    ===============================================================

    كيك شيكولاتة بالجناش
    المقادير

    1- الكيك

    ½ كوب زبده
    3/2 كوب سكر
    4 بيض
    ¼ 1 كوب دقيق
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    ½ ملعقة صغيرة ڤانيليا
    ¾ كوب حليب
    ½ كوب شيكولاتة ذائبة

    2- الجناش

    1 كوب كريم لبانى
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 كوب شكولاته مبشورة

    الطريقة

    1- الكيك

    – يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
    – تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    – يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق.
    – يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً.
    – يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات.
    – يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولاتة.
    – يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكولاتة .
    – تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة .

    2- الجناش

    – تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً.
    – تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
    – تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
    – يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك.

    ===============================================================

    فطيرة هشة بالشيكولاتة
    المقادير

    للفطيرة

    6 م/ك زبدة لينة
    3/2 1 ك سكر
    3 بيض
    1 ك حليب
    2/1 2 ك دقيق
    1 م/ك بيكينج بودر
    ملح
    ڤانيليا

    للشيكولاتة

    2/1 1 ك كريمة لباني
    1 ك شيكولاتة قطع (خاصة بالطهي)

    الطريقة

    للفطيرة

    – يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    – تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.
    – يُضاف البيض لخليط الزبدة ويُخفق الخليط حتى تندمج كل المكونات.
    – يُنخل الدقيق والبيكينج بودر والملح والڤانيليا ويُضاف للخيط ويُقلب حتى تندمج المكونات.
    – يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى تتداخل المكونات.
    – يُصب العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزبدة.
    – تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.

    للشيكولاتة

    – توضع الكريمة اللباني في وعاء وتوضع في حمام ماء على نار متوسطة وتُترك حتى الغليان.
    – تُضاف قطع الشيكولاتة إلى الكريمة اللباني وتُقلب حتى تسيح السيكولاتة ويندمج الخليط.
    – تُرفع عن النار وتُصب فوق الفطيرة.

    يتبع


    7 أبريل، 2007 الساعة 11:21 م #802844
    أمل يوسف
    مشارك

    الان

    مقبــــــــــــــــــــــــــــــــــلات

    كرواسون باللبنة والزعتر


    المكونات :

    عجين باف باسترى (عجينة حلواني).

    لبنة.

    زعتر جاف.

    الطريقـة :

    – تغطى عجينة الباف باسترى بالدقيق ثم تفرد على سطح مائدة أملس مرشوش بالدقيق وتمد على شكل دائرة.

    – تقطع بواسطة قطاعة كبيرة أو صينية إلى دائرة كبيرة.

    – تقسم الدائرة إلى 8 قطع متساوية وتكون على شكل مثلث.

    – تُدهن كل مثلث باللبنة بحيث يغطى المنتصف والفرق الرفيع ويراعى عدم وضع كمية كبيرة من اللبنة ثم يُرش بالزعتر.

    – تُسحب قاعدة المثلث (العريضة) قليلاً ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الزعتر للداخل.

    – ترص على صاج فرن ويُدهن سطحها بالبيض المخفوق.

    – تُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجه مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

    * يمكن رش العجين بقليل من الماء بدلاً من دهنه باللبنة.

    * يمكن خبز الكرواسون لمدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد ويوضع في كيس بلاستيك ويجمد بالفريزر ثم يخبز لمدة 10 دقائق عند التقديم.

    ===============================================================

    عرائس كفتة

    الكمية تكفي لثلاثة أشخاص .

    مدة التحضير: 10 دقائق .

    مدة الطهي: 10 دقائق .

    المقادير:

    500 غرام كفتة.

    1,1/2 رغيف خبز عربي كبير مقطع إلى 12 قطعة.

    2 ملعقتا طعام زبدة.

    الطريقة :

    ـ إفتحي قطع الخبز وادهني طبقة واحدة بالزبدة بواسطة سكين.

    ـ قسمي الكفتة إلى 21 حصة ثم مدي الكفتة فوق الزبدة على نفس الطبقة وغطيها بالطبقة العليا.

    ـ ضعي القطع في شواية أو في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الكفتة.

    ـ قدميها ساخنة كمقبل أو كوجبة عشاء مع اللبن الزبادي أو مع السلطة المتنوعة.

    ===============================================================

    فطائر بالفرن
    المقادير :

    1- العجين

    4/3 كوب زبدة

    2 كوب دقيق

    ملح

    5 ملعقة كبيرة ماء بارد

    صفار بيض مخفوق للدهن

    2- للحشو

    لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

    الطريقة

    – تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

    – يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.

    – تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة و يُضغط عليها بطرف شوكة (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).

    – تُدهن بصفار البيض المخفوق .

    – و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

    ===============================================================

    شوربة البازلاء مع الكريما

    المقادير :

    – كوبان بازلاء مفصصة.

    – بصلة متوسطة الحجم.

    – ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

    – ملعقة كبيرة من الدقيق.

    – ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.

    – كوبان إلى ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

    – نصف كوب كريمة لباني.

    – شريحتا خبز تويست مقطع مكعبات.

    الطريقة :

    – تُوضع البازلاء في ماء مغلي لفترة بسيطة ومن ثم تصفى من الماء.

    – يُقلى البصل مع الزبدة إلى أن يلين ويصبح لونه ذهبياً.

    – يُضاف إلى البصل ؛ البازلاء, والدقيق, والنعناع, والمرق, ويغلى المزيج ويترك على النار إلى أن تنضج البازلاء, ثم يرفع المزيج من على النار ويترك حتى يهدأ.

    – يُخفق المزيج في الخلاط إلى أن ينعم جيداً, ويصفى ويترك جانباً.

    – تُدهن مكعبات الخبز بالزبدة وتوضع في الفرن إلى أن يصبح لونها ذهبياً.

    – يُسخن الحساء من أجل التقديم وتضاف له الكريمة اللباني.

    – يُزين الحساء بمكعبات الخبز وأوراق النعناع – اختيارى – مع الليمون الأصفر.

    ===============================================================

    شوربة البطاطس
    المقادير:

    ـ كأس بصل أخضر مقطع إلى حلقات ( الجزء الأبيض فقط ).

    ـ 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.

    ـ كأس بطاطس مقطعة على شكل مكعبات.

    ـ ملعقة طعام من الزبدة.

    ـ ملعقة صغيرة من السكر.

    ـ نصف كأس من الماء.

    ـ ملعقة طعام من الكريمة.

    الطريقة :

    يُبدأ أولاً بنقع الطماطم في ماء حار لمدة دقيقتين حتى يسهل تقشرها, ثم تخرج من الماء وتقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

    تذوب الزبدة في وعاء سميك, ويضاف البصل المقطع إليها مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يلين البصل.

    ثم تضاف الطماطم المقطعة وتحرك إلى أن تصبح شبه سائلة.

    يضاف للطماطم والبصل ؛ البطاطس المقطعة, ومن ثم يغطى الوعاء وتخفف النار, وتترك الشوربة لمدة 20 دقيقة.

    يرفع الوعاء من على النار بعد انتهاء المدة ويترك إلى أن يفتر قليلاً.

    توضع الشوربة في الخلاط وتخلط جيداً, ثم تصفى مرة أخرى ضمن وعاء آخر.

    يضاف لها الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة, مع الكريمة وتحرك جيداً, ويعاد تسخينها قليلاً, ليكون طبق الشوربة جاهزاً للأكل ، ويمكن تزيين الطبق ببعض الخضروات كالبروكلى المسلوق أو غيره حسب الرغبة.

    ===============================================================

    سلطة المكرونة بالجبن والفلفل

    المقادير :

    ـ 250غرام من معكرونة على شكل وردات.

    ـ 200غرام من الجبن.

    ـ 3حبات فلفل حمراء.

    ـ 2 حبة من فصوص الثوم.

    ـ 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

    ـ باقة صغيرة من البقدونس.

    ـ 40غرام صنوبر.

    ـ بعض وريقات من الحبق.

    الطريقة:

    تُغسل حبات الفلفل وتمسح جيداً, ثم تشوى لمدة 45دقيقة مع التقليب في جميع الجوانب, ومن ثم تترك لتبرد.

    بعد هذا تقشر حبات الفلفل جيداً وتزال الحبيبات من داخلها, ثم تغسل جيداً وتمسح وتقطع إلى شرائح رقيقة, وتترك على ورق نشاف حتى تنشف جيداً.

    يُقلى الصنوبر ومن ثم يجرش جيداً.

    يُغسل البقدونس والحبق ويفرما.

    يُقشر الثوم ويفرم أيضاً.

    تُوضع جميع هذه العناصر ( عدا الفلفل ) مع الزيت وتُطهى مع التحريك المستمر, ثم تُترك في الثلاجة إلى أن تبرد.

    تُوضع المعكرونة أثناء ذلك في ماء مملح مغلي لمدة 10 دقائق إلى أن تنضج , بعد ذلك تصفى جيداً وتوضع في وعاء كبير, ويُضاف لها المزيج المحتفظ به في الثلاجة سابقاً, ويُخلط جيداً معها.

    بعد تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة, تضاف مع شرائح الفلفل إلى المزيج السابق, ليقدم بارداً.

    يتبع


    7 أبريل، 2007 الساعة 11:30 م #802850
    أمل يوسف
    مشارك

    شوربة كوريات الكفتة


    المقادير:

    ـ كيلو غرام من البطاطس.

    ـ نصف كيلو غرام من الجزر.

    ـ نصف كيلو غرام طماطم.

    ـ ربع كيلو غرام كفتة ” لحم مفروم “.

    ـ بصلة واحدة.

    ـ باقة من البقدونس.

    ـ ملعقة كبيرة من الزبدة.

    ـ ملعقة كبيرة من الملح.

    ـ نصف ملعقة من الايبزار.

    ـ رأس ملعقة صغيرة من الزعفران.

    ـ ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.

    الطريقة :

    تُوضع الزبدة في وعاء الطهي ثم يقطع البصل ويضاف إليها, ويقلى جيداً بالزبدة على نار هادئة.

    ثم يفرم البقدونس بشكل ناعم ويضاف إلى البصل, ثم الملح, فالزعفران, والايبزار.

    نقوم بتقشير كلاً من البطاطس والجزر وتقطع نصف الكمية إلى مربعات صغيرة, أما النصف الآخر فيطحن جيداً.

    تضاف البطاطس والجزر المقطعة إلى مربعات صغيرة للمقادير السابقة, مع الطماطم بعد فرمها, ولتر ونصف من الماء ثم يُطهى الخليط على النار.

    وبعد ثلاثين دقيقة من طهي المكونات السابقة, تضاف البطاطس والجزر المطحونة إليها وينتظر إلى أن تغلي الشوربة.

    في حينها يتم صنع الكفتة على شكل كرات بحجم كبير بعض الشيء, وتضاف إلى الشوربة مع ملعقة الطماطم المصبرة.

    وبعد ذلك تُترك الشوربة فوق النار لمدة خمس دقائق مع التحريك, وتقدم ساخنة.

    ===============================================================

    أقراص العجة المقلية
    المقادير :

    1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
    6 بيضات.
    1/2 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
    1/4 كوب طحين.
    1 حبة فليفلة خضراء، مبشورة.
    1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
    1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون (حسب الرغبة).
    1/2 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.
    2 كوبان زيت نباتي.

    الطريقة :

    ـ إغسلي البقدونس ثم صفيه.
    – أضيفي الملح والتوابل إلى البصل المفروم ثم أضيفي البقدونس والفليفلة وامزجيهم جيداً في وعاء.
    ـ إمزجي الطحين والبايكنغ باودر في وعاء آخر ثم أضيفيهما إلى مزيج الخضار والبصل.
    – إخفقي البيض في وعاء مع إضافة بشر الليمون الحامض إليه ثم أضيفي المزيج إلى مزيج الخضار واخلطي جيداً.
    ـ اسكبي مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة في الزيت في مقلاة قطرها 20 ـ 32 سنتم لكل قرص على دفعات.
    – كرري العملية مع باقي المزيج.
    ـ إقلبي الأقراص حتى تحمر من الجهتين ثم ارفعيها من المقلاة وصفيها على ورق ماص.
    ـ قدمي العجة ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.

    ===============================================================

    عجة الباذنجان
    المقادير :

    500 غرام من الباذنجان الأسود.
    6 ـ 7 بيضة طازجة.
    2 ـ 3 بصل أخضر مفروم.
    1 ملعقة صغيرة من الملح.
    1/2 ملعقة من الفلفل الأسود.
    1 ملعقة.
    1/3 كوب من السمن أو الزيت النباتي للطهي.

    الطريقة :

    يقشر الباذنجان الأسود ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
    يحمى السمن أو الزيت في المقلاة، وتقلى مكعبات الباذنجان على نار متوسطة حتى تحمر وتنضج.
    توضع مكعبات الباذنجان في وعاء وتهرس بالشوكة ثم يضاف إليها البصل الأخضر المفروم، ويخلط المزيج ويترك جانباً حتى يبرد الباذنجان قليلاً.
    يخفق البيض جيداً بالشوكة أو بالخلاط الكهربائي ويضاف إليه الملح والفلفل ثم خليط الباذنجان.
    تدهن صينية الفرن (قطرها 23 سنتم) أو قالب الكعك بالسمن المذوب ويجب مراعاة دهن الجوانب أيضاً.
    يصب مزيج العجة في الصينية ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 35 ـ 40 دقيقة حتى يحمر وجه العجة.
    ترفع الصينية من الفرن وتقطع العجة إلى مربعات أو مثلثات متساوية وتصف في طبق التقديم وتقدم مع اللبن.

    ===============================================================

    شوربة العدس

    المقادير :

    1 كوب عدس أسمر (صغير) مغسول ومصفى
    2 ملعقتا طعام أرز مغسول ومصفى.
    6 أكواب ماء.
    1/2 ملعقة صغيرة ملح.
    1/2 ملعقة كمون مطحون.
    1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
    1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
    زيت سبراي للطبخ الصحي.
    1/4 كوب بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
    1 كوب كسرات خبز محمص.

    الطريقة :

    ـ ضعي العدس والأرز في قدر من الماء واطهي على النار حتى يغلي المزيج.
    ـ خفضي الحرارة وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 70 دقيقة.
    ـ إرفعي القدر عن النار واطحني المزيج بالمطحنة اليدوية بعد إضافة كوب من الماء تدريجياً في المطحنة.
    ـ ضعي المزيج بعد طحنه في قدر على نار هادئة وأضيفي إليه الملح والكمون والبهار ثم اتركيه حتى يغلي.
    ـ قلبي البصلة المفرومة بالزيت الصحي حتى تذبل ثم أضيفيها إلى مزيج العدس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
    ـ زيني الشوربة بالبقدونس ثم قدميه مع كسرات الخبز المحمص والليمون الحامض.

    ===============================================================

    سميط مشكل

    المقادير

    1 ملعقة كبيرة خميرة
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ½ 3 كوب دقيق
    ½ 3 ملعقة كبيرة زيت
    1 بيض مخفوق
    1 كوب ماء دافئ

    الطريقة

    – تُخلط كل المكونات الجافة في العجان و يُضاف الزيت و البيض مع العجن الجيد .
    – يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس .
    – يُقسم العجين كور متساوية و يُشكل على هيئة أسطوانة رفيعة و يُلف على شكل حلقة.
    – ممكن أن يُحشي بالزبيب أو المكسرات و يُلف عليها و يُترك ليختمر في مكان جاف مع تغطيته.
    – يُسخن ماء حتى درجة الغليان ، و يُوضع فيها حلقات السميط لمدة دقيقة واحدة و تُقلب على الجهتين.
    – تُرفع من النار دون تنشيفها و تُوضع جانباً على صاج و يُرش عليها السمسم أو حبة البركة (حسب الرغبة) و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يحمر سطحها.

    ===============================================================

    شوربة خضار مشوى
    المقادير

    ¼ كوب زيت
    1 قرع صغير مقشر ومقطع مكعبات
    2 جزر مقطع حلقا ت كبيرة
    1 فجل ابيض مقطع مكعبا ت
    2 كرات مقطع قطع كبيرة
    1 بصل مقطع أربع قطع
    2 ورق لورا
    4 أوراق زعتر طازج
    3 أوراق زعتر الجبل (روزمارى) طازج
    5 كوب مرق دجاج( أو خضار)
    ملح وفلفل

    الطريقة

    – يُجهز الفرن على درجة حرارة عالية
    – يُخلط الزيت مع الخضروات في وعاء كبير
    – تُرش بالأعشاب وتدعك باليد للتأكد من تغليف كل قطعة من الخضروات بالزيت و الأعشاب وتُرص على صاج .
    – تُشوى بالفرن لمدة 50 دقيقة حتى تنضج مع مراعاة التقليب من وقت لآخر
    – بعد النضج تُترك لتبرد قليلاً.
    – يُوضع الخضار في وعاء مع المرق على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تُخفف النار ويترك الخليط ليطهى لمدة10 دقائق
    – تُضرب الخضروات في الخلاط الكهربائي حتى تنعم ويغلظ قوامها ، ثم تُتبل بالملح والفلفل و تُزين بالأعشاب.
    – يُمكن ألا تُضرب الخضروات و تُقدم جانباً .

    يتبع



    7 أبريل، 2007 الساعة 11:38 م #802853
    أمل يوسف
    مشارك

    فطائر مفتوحة مشكلة

    المقادير

    2 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    1 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
    1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
    1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
    1 بيض
    2 ملعقة كبيرة ماء+ ½ كوب ماء

    الطريقة

    – تُخلط كل المكونات الجافة في العجان جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
    – يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس متجانس .
    – يُفرد العجين في قوالب صغيرة على هيئة أطباق عميقة و تُخبز في الفرن حتى تنضج.
    – تُترك لتبرد و تُحشي بحشوات مختلفة ، ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى في حالة وضع حشوات غير ناضجة أو لتسييح جبن.

    حشوات مُقترحة

    – خضروات مُقطعة مكعبات صغيرة و مُشوحة في الزيت و مُتبلة.
    – شرائح الدجاج المشوي مع جبن الموتزاريلا.
    – جزر مبشور و مُذبل في الزيت مع التزيين بقطع من المشروم و جبن الموتزاريلا.
    – سجق مع بيض مع جبن موتزاريلا.
    – سبانخ مسلوقة مع بيض كامل عيون.
    – لحم مفروم مع جبن.
    – خُضار مشوي مع جبن.

    ===============================================================

    فطائر قرع محشية
    المقادير

    2 كوب دقيق
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    3 ملعقة كبيرة زبدة
    1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
    1 بيض مخفوق
    ½ كوب قرع مشوي

    للحشو

    1- طماطم مجففة مع زيتون أسود
    2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم
    3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي
    4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي

    الطريقة

    – يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع
    – يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
    – يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة.
    – يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج.
    – يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق.
    – يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد.

    ===============================================================

    فطائر بالجبن

    المقادير

    2 كوب دقيق
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    ½ ملعقة صغيرة بابريكا
    ½ كوب زبد
    2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    5 ملعقة كبيرة ماء مثلج

    الحشو

    ½ كيلو جبن فيتا
    2 ملعقه كبيره بصل اخضر
    2 ملعقه كبيره تارخون
    ½ كوب كريم
    24 زيتون اسود مفروم

    الطريقة

    – يُنخل الدقيق والملح والبابريكا
    – يُضاف الزبد وتُفرك بأطراف الأصابع حتى تُصبح كالبقسماط.
    – تُعمل حفرة في الوسط ويُضاف عصير الليمون والماء المثلج بالتدريج.
    – تُخلط جيداً حتى يتكون العجين.
    – تُفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق تغطى وتحفظ بالثلاجة لمدة 15 دقيقة.
    – يُجهز الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ويُدهن صاج المافن بالدهن.
    – يُفرد العجين بسمك 3 مم على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع دائرة قطرها 8 سم.
    إلى 48 دائرة تشكل كل دائرة داخل فتحات صينية المافن
    – يُخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
    – يُخلط الحشو وتُوضع ملعقة في كل فطيرة وتُقدم على الفور.

    ملحوظه : يمكن عمل تشكيلة مختلفة من الحشو وتقديمها.

    ===============================================================

    سلطة البقول
    المقادير

    2/1 كوب فاصوليا حمراء جافة
    2/1 كوب فاصوليا بيضاء جافة
    2/1 كوب لوبيا سوداء أو (لوبيا بعين سوداء)
    4/1 كوب حمص
    4/1 كوب فاصوليا بني
    1 كوب ذرة مسلوقة
    3 ملعقة كبيرة بصل اخضر مفروم
    1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة
    3/1 كوب زيت زيتون
    4/1 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
    2 ملعقة كبيرة خل
    3 فص ثوم مفرى
    2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    ملح وفلفل
    4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

    الطريقة

    تُحضَّر كل البقول بالطريقة نفسها بحيث أن :
    – تُنقع البقول في ماء ساخن لمدة نصف ساعة للتخلص من الغازات.
    – يتم التخلص من ماء النقع ويوضع كل نوع من البقول في خمسة أضعاف كميته من الماء على نار متوسطة.
    – تُترك البقول حتى تنضج. وتتفاوت المدة من نوع إلى أخر بين نصف الساعة إلى الساعة.
    – عندما تنضج البقول تُرفع من الماء وتغسل بقليل من الماء الساخن.
    – إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتطهى في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبد ثم يُرفع ويوضع جانباً.
    – تُخلط جميع البقول المطهية والباردة ويُضاف إليها الذرة والبصل والفلفل والزيت والطماطم والخل والثوم وتتبل بالملح والفلفل والكمون.
    – تُضاف الكزبرة المفرية إلى السلطة وتخلط جيداً.

    للحصول على مذاق أفضل يجب تحضير هذه السلطة قبل تناولها بفترة حتى يتجانس الخليط ويمكن أن تقدم كطبق جانبي أو رئيسي.

    يجب تغطية البقول بحوالي 2 سنتمتر من الماء عند غليها. لإيقاف الرغوة التي تنتج أثناء الغليان يمكن إضافة ملعقة من الزبد، كما يمكن إضافة بعض التوابل والبهارات كالحبهان أو ورق الغار. ويفضل تجنب إضافة أملاح أو حمضيات من ليمون أو طماطم أو خل. وتترك البقول عند البدء في الغليان مدة 10 دقائق ثم تُخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 2/1 1 ساعة إلى أن تنضج تماما.

    يتضاعف حجم البقول إلى 3 أضعاف بعد طهيها فكوب واحد من البقول المجففة يصبح 3 أكواب بعد الطهي.

    والطريقة الأخرى وهى الأفضل في تحضير البقول هي نقعها في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل عوضاً عن غليها وطهيها بالطريقة السريعة.

    يمكن الحصول على نتائج مختلفة ولذيذة باستخدام أنواع مختلفة من البقول

    ===============================================================

    خبز وفطائر محشوه
    المقادير

    5 كوب دقيق ( لجميع الاغراض )
    1 ملعقة كبيرة خميرة
    2 ملعقة كبيرة سكر
    1ملعقة كبيرة لبن بودرة
    1ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة محلب ( إختياري )
    2/1 2 كوب ماء دافئ

    الطريقة

    – يُخلط الدقيق بالخميرة ثم يضاف السكر و اللبن و الملح و المحلب.
    – تُوضع في العجانة ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتي نحصل علي عجينة متجانسة.
    – تعجن لمدة 10 دقائق ثم تُترك لتخمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيتها حتي تتضاعف .
    – تُقطع العجينة ثم تكور علي شكل كور للخبز و يمكن وضع جبن مبشور فوقها ثم تُترك لمدة 20 دقيقة أخري ثم تُوضع في فرن 180 درجة حتي تنضج.
    – أو تقطع علي شكل دوائر للفطائر، تحشي الفطائر بالحشوات المختلفة(حشوه جمبري أو خضار) ثم تقلي في المقلاه.
    – أو تقدم علي شكل بيتزا و تدهن باللبنة و ترص عليها قطع الدجاج المشوي.

    ===============================================================

    سلطة طماطم مخللة

    المكونات

    طماطم صحيحة
    زيتون أسود بدون بذر
    زيتون أخضر بدون بذر
    ثوم صحيح مخلل (ثوم منقوع ومغلي في خل)
    زعتر جاف
    عصير ليمون
    زيت زيتون
    خل
    جبنة ڤيتا
    نعناع طازج مفروم خشن
    ريحان طازج مفروم خشن

    الطريقـة

    – يفرم الزيتون الأسود والأخضر والثوم.
    – يضاف إلى خليط الزيتون الزعتر وعصير الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيداً حتى تتداخل المكونات.
    – في وعاء آخر يهرس الجبنة الڤيتا قليلاً.
    – يضاف النعناع والريحان للجبنة الڤيتا ويضاف زيت الزيتون ويخلط حتى تتداخل المكونات.
    – تقطع الطماطم عرضيا إلى ثلاث قطع.
    – توضع قطعة من الطماطم في طبق التقديم ثم يوضع فوقها طبقة من خليط الزيتون ثم توضع قطعة أخرى من الطماطم.
    – تغطى طبقة الطماطم الثانية بكمية من خليط الجبنة ثم توضع قطعة الطماطم الثالثة فوقها وتقدم.

    يتبع

    8 أبريل، 2007 الساعة 12:03 ص #802857
    أمل يوسف
    مشارك

    ذ

    الاطباق الرئيسيى

    برياني دجاج
    المكونات :

    بصل مقطع حلقات.

    قطع من الدجاج مخلي من الجلد.

    ثوم مفروم ناعم.

    زنجبيل مفروم ناعم.

    مرق دجاج.

    طماطم مقطعة حلقات.

    زبادي.

    بيض مسلوق.

    أرز بسمتي.

    زعفران.

    لبن حليب.

    بهارات مطحونة (شطة – ملح – فلفل أسود – كمون – حبهان – ورق غار – حبهان بني – قرفه – كسبرة – زنجبيل).

    بهارات صحيحة ( هيل – ورق غار – فلفل أسود – قرنفل – شمر – حبهان بني – قرفه).

    الطريقـة :

    – يُوضع قليل من الزيت في وعاء ويُوضع علي النار ويُضاف إليه البصل حتى يصير لونه ذهبي.

    – تُُتبل قطع الدجاج بالبهارات المطحونة.

    – يُضاف الدجاج علي البصل مع التقليب جيداً علي النار.

    – يُضاف الثوم المفروم والزنجبيل المفروم وتقلب جيداً.

    – يُضاف المرق ثم تُرص حلقات الطماطم .

    – يُضاف الزبادي وقليل من الكزبرة الخضراء .

    – يُغسل الأرز جيداً و يُنقع في الماء ، ثم يتم سلقه في وعاء على النار به ماء مضاف إليه البهارات الصحيحة .

    – يُصفى الأرز من الماء بعد سلقه.

    – يُضاف الأرز على سطح البرياني فوق الزبادي ويغرس به البيض المسلوق.

    – يُنقع الزعفران في اللبن الحليب حتى يصبح لون اللبن برتقالي.

    – يُرش اللبن علي سطح الأرز ثم تضاف قطع من الزبد فوق الوجه.

    – يُغطى السطح بورق الزبد ويُغطى الوعاء ويُوضع في الفرن حتى تنضج كل المكونات.

    – تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالكزبرة الخضراء.

    – يزين بقليل من الكاجو أو اللوز ويقدم.

    ===============================================================

    الجوانح المحمرة

    الكمية تكفي لخمسة أشخاص.

    مدة التحضير: 20 دقيقة.

    مدة الطهي: 30 دقيقة .

    المقادير : 1000 غرام جوانح دجاج.

    2 فصا ثوم، مقشران ومهروسان مع ملعقة صغيرة من الملح.

    1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.

    1 كوب كزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.

    1/4 كوب عصير ليمون حامض.

    1/4 ملعقة فلفل أبيض مطحون.

    2 ملعقتا طعام سمن.

    الطريقة :

    ـ مرري الجانح على النار حتى تتخلصي من الزغب.

    – كرري العملية حتى تنتهي الكمية.

    ـ نظفي الجوانح بالماء والصابون ثم اغسليهم جيداً وضعيهم في المصفاة.

    ـ ضعي السمن في القدر على نار معتدلة وقلبي البصل قليلاً ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتين.

    ـ أضيفي الجوانح والفلفل الأبيض واقليهم جيداً حتى يحمر لونهم على نار هادئة.

    ـ أضيفي عصير الحامض وقلبيه مع المزيج لمدة دقيقة.

    – أضيفي الكزبرة الخضراء وقلبيها خع المزيج قليلاً ثم ارفعي القدر عن النار.

    ـ قدمي الجوانح ساخنة وإلى جانبها البطاطا المقلية والثوم بالزيت.

    ===============================================================

    ديك رومى محشى
    المقادير :

    1- للحشو

    2 كوب أرز

    4 كوب ماء

    2/1 كوب زيت زيتون

    2 بصل كبير مفروم

    6 فص ثوم مفروم

    2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاً صغيراً

    1 كوب صنوبر محمص

    1 كوب شمر طازج مبشور

    1 كوب جبن رومي مبشور

    2 صفار بيض

    1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

    2/1 كوب بقدونس مفروم

    4/1 كوب مراميه

    ملح وفلفل

    2- للديك

    1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام

    2/1 1 كوب ملح خشن

    1 كوب زبد

    2/1 كوب عصير ليمون

    2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)

    1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

    4/3 ملعقة صغيرة ملح

    4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود

    1 بصل مقطع

    4/1 كوب كرفس مقطع

    4/1 كوب جزر مقطع

    4 فص ثوم

    3- للصلصة

    4 كوب ماء

    2 ملعقة كبيرة زبد

    2 ملعقة كبيرة دقيق

    ملح وفلفل

    الطريقة :

    1- للحشو

    -يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.

    -يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.

    -تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.

    -يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء كبير.

    -تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

    2- للديك

    – يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.

    -يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.

    -يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.

    -يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.

    -يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.

    -يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.

    -يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.

    -يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.

    -يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.

    -يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

    3- للصلصة

    -يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.

    -يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.

    -يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.

    -تتبل بالملح والفلفل.

    – تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

    يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير.

    ===============================================================

    صيادية السمك

    المقادير

    2 سمك حجم متوسط

    4/1 كوب عصير ليمون

    4 ملاعق كبيرة ملح

    ملح وفلفل

    1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

    1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

    2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً

    4/3 كوب دقيق

    زيت للقلي

    مقادير الصلصة

    4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

    1 بصل كبير مقطع شرائح

    2 كوب عصير طماطم طازج

    4/1 ملعقة صغيرة شطة

    الطريقة

    – ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.

    – يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.

    – يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.

    – يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.

    – تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.

    – في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.

    – يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.

    – يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.

    يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن ، ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.

    الأرز البني

    المقادير

    2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

    1 بصل حجم كبير مفروم

    ملح وفلفل

    2 كوب ماء

    2 كوب أرز مصري

    الطريقة

    -يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً ثم تبل بالملح والفلفل.

    -يضاف الماء ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.

    -عندما يبدأ بالغليان يغطى بإحكام ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

    يمكن إضافة قليل من صلصة الطماطم أثناء عملية تحمير البصل ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة.

    كما يمكن إضافة قليل من البقدونس المفري أو تتبيله بالكمون المطحون.

    ===============================================================

    الكبـــسة
    المقادير :

    بصل مقطع

    زيت زيتون

    فخد ضأن

    بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – حبهان مطحون – فلفل أسود)

    طماطم مقطعة قطع كبيرة

    عصير طماطم

    ملح

    بهارات الكبسة الصحيحة (ورق لورا (غار) – قرنفل – حبهان (هال) – قرفة – ليمون جاف كامل)

    مرق أو ماء

    أرز بسمتي منقوع في الماء

    للتزيين :

    لوز صحيح مُحمص

    زبيب

    بقدونس مفروم ناعم

    الطريقـة :

    – يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً، ثم ُيرفع ويحفظ جانباً.

    – يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيه تماماً ثم يُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً من جميع الجهات.

    – يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم المقطعة وعصير الطماطم ويُتبل بالملح و الفلفل ويُقلبوا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.

    – تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومى من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته.

    – يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

    – يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)

    – يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج.

    – تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.

    ===============================================================

    كتف خروف بصلصة الكارى

    المقادير :

    ـ كيلو ونصف من لحم كتف الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

    ـ 50 غرام من اللوز.

    ـ ملعقتان بحجم كبير من الكاري.

    ـ علبتان من الياغورت الطبيعي.

    ـ 3 بصلات.

    ـ 2 فصوص ثوم.

    ـ ليمونة حامضة.

    ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

    ـ ملح.

    الطريقة :

    – يوضع أولاً زيت الزيتون فى طنجرة الضغط .

    – ثم يضاف إلي زيت الزيتون البصل المفروم مع التحريك فوق نار معتدلة, إلى أن تصبح البصلة بلون ذهبي.

    – تُضاف قطع اللحم وتُترك حوالي 10دقائق, ومن ثم يُضاف الملح, والثوم المفروم, والكاري, ويُحرك جيداً مع إضافة عصير الليمونة الحامضة, بالإضافة إلى القليل من الماء.

    – تُغطي الطنجرة وتُترك على نار معتدلة لمدة ساعة من الزمن, مع مراقبة مستوى الماء بين الحين والآخر.

    – بينما تتم عملية الطهي, يُصب فوق اللوز ماء مغلى لتسهل عملية إزالة قشرته, ومن ثم يُقلى إلى أن يصبح لونه زهرياً, ويُوضع فوق ورق نشاف ليجف الزيت العالق به.

    – عندما ينضج اللحم, يرفع وحده من المزيج الموجود في الطنجرة, ثم يضاف الياغورت إليه ويُحرك المزيج إلى أن يتخثر, ويمكن أن تُضاف ملعقة من الدقيق الأبيض إليه ليتخثر المزيج أكثر.

    – يُوضع اللحم في وسط طبق التقديم, ومن على الجوانب توضع الصلصة ( المزيج المتخثر), ويرش اللوز فوق كامل الطبق, ويقدم ساخناً.

    يتبع


    8 أبريل، 2007 الساعة 12:11 ص #802861
    أمل يوسف
    مشارك

    صينية البطاطس بالدجاج
    المقادير :

    دجاجة كاملة متوسطة الحجم.

    نصف كيلو بطاطس.

    حبة طماطم.

    حبة فلفل أخضر.

    ملعقتا زبدة.

    1 ملعقة طعام كزبرة.

    2 ملعقة طعام شطة حمرا.

    3 فصوص ثوم مطحونة.

    بشر ليمونة.

    ملعقة طعام بهار.

    ملح حسب الرغبة.

    الطريقة :

    تُنظف الدجاجة وتقطع وتملح وتُتبل بالكزبرة والشطة الحمراء والثوم والبهار وبشر الليمون.

    تُقشر البطاطس وتقطع إلى قطع مستديرة وتملح.

    تُقطع الطماطم إلى قطع مستديرة وكذلك الفلفل الأخضر.

    تُدهن الصينية بالزبدة وتصف بها البطاطس في الأسفل ثم نضع فوقها قطع الدجاج ونصفها بشكل مرتب فوق البطاطس.

    تُزين الصينية بقطع البندورة والفلفل الأخضر ويُصب بها ربع كأس ماء.

    يُسخن الفرن لمدة خمس دقائق وتُوضع به الصينية وتُترك حتى تنضج.

    تُقدم الصينية مع سلطة الخضار وإلى جانبها الرز المفلفل، أو شوربة العدس.

    =============================================================

    طاجن السمك
    المقادير :

    2 عود كراث.

    4 حبات طماطم.

    4 شرائح سمك.

    ملح الأعشاب.

    عصير ليمون.

    كوب كريمة طازجة.

    ملح وفلفل.

    حزمة بقدونس.

    حزمة شبت.

    1 حبة بصل.

    جبنة مبشورة.

    زيت زيتون.

    الطريقة :

    يتم غلي عودي الكراث ثم يجففا ويوضعا في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

    يُغسل السمك جيداً ثم يتم تتبيله بالليمون والملح والفلفل ويضاف إلى الكراث.

    يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم تُضاف مكعبات البصل إلى قليل من الزيت ثم يتم إضافتها على السمك، وتوضع عليها شرائح الطماطم ثم يتم التتبيل مرة أخرى.

    يُضاف على الخليط السابق ؛ الكريمة مع البقدونس والشبت ويرش الجبن حتى يغطي السطح.

    يُوضع في الفرن في درجة 200 لمدة حوالي نصف ساعة.

    يُقدم هذا الطبق في وجبة الغداء وإلى جانبه أرز مصنوع بالبصل والطماطم، وسلطة خضراء، مع القليل من الفجل الأخضر الجرجير.

    ===============================================================

    دجاج بالطريقة الهندية
    المقادير :

    ـ 600 غرام أبيض الدجاج.

    ـ ملعقة صغيرة كاري غبرة.

    ـ 50 غرام من الزبدة.

    ـ بصلة مفرومة.

    ـ حبتان من فصوص الثوم.

    ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

    ـ علبة ياغورت طبيعي.

    ـ ملح حسب الذوق.

    ـ فلفلة واحدة خضراء.

    ـ ملعقة كبيرة خيار طري محكوك بشكل طولي.

    ـ قشدة طرية.

    ـ ملعقة طماطم كبيرة مركزة.

    الطريقة :

    يُقطع أبيض الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويخلط معه القليل من الكاري ويُترك جانباً.

    على نار هادئة ضمن مقلاة متوسطة الحجم, توضع الزبدة ويضاف إليها البصل المفروم مع التحريك جيداً إلى أن يتحمر البصل.

    ثم يُضاف إلي البصل ما تبقى من الكاري, وأيضاً الفلفل الأحمر, والثوم المهروس, والملح, والفلفلة الخضراء بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة, والخيار المحكوك طولياً, والقشدة الطرية, والياغورت الطبيعي, والطماطم المركزة؛ وتحرك جميع هذه المكونات بشكل جيد على النار إلى أن تصبح متجانسة ومنسجمة مع بعضها.

    يُوضع فوق الخليط السابق أبيض الدجاج, ويحرك معه بشكل جيد, ويُترك ليُطهى مع المحافظة على النار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

    بعد العشرين دقيقة يصبح الطبق جاهزاً ليقدم ساخناً.

    ===============================================================

    الأرز على الطريقة الصينية
    المقادير :

    – كوب من الأرز البسمتي المسلوق.

    – خضراوات مقطعة بشكل ناعم :

    الجزر.

    والكرفس.

    والبصل.

    والثوم.

    واللوبيا.

    – ملعقتان من صلصة الصويا.

    – ملعقتان زيت نباتي.

    – رشة خفيفة من البهار.

    الطريقة :

    يُسخن الزيت ويقلى البصل والثوم مع الخضراوات المختارة.

    ومن ثم تضاف صلصة الصويا والبهار للمزيج السابق.

    ثم يُضاف الأرز, ويقلب المزيج لعدة دقائق ويقدم ساخناً.

    كما يمكن إضافة أي نوع من الخضار متوفر في المنزل أو ترغبين بإضافته لهذه الوجبة, مع ملاحظة إمكانية وضع اللحم أو الدجاج أو الأسماك حسب الرغبة.

    ===============================================================

    المسقعة
    الطريقة اللبنانية:

    المقادير :

    كيلو من الباذنجان الأسود الكبير.

    كيلو من الطماطم الحمراء.

    كوب من الحمص المسلوق أو المعلب.

    ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم.

    ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف .

    ستة فصوص من الثوم .

    نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق.

    زيت نباتي للقلي.

    الطريقة :

    يُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه.

    تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة.

    بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لإمتصاص الزيت.

    يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق.

    تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر.

    وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي.

    وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة.

    الطريقة المصرية

    المقادير :

    1 كيلو باذنجان اسود رومي .

    4/1 كيلو فلفل اخضر رومي .

    بصلتان متوسطتا الحجم.

    2/1 كيلو لحمة مفرومة.

    ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة أبرزها الهيل ورؤوس المستكة .

    ملعقتان من معجون الطماطم .

    نصف كوب مرق الدجاج.

    الطريقة :

    تُقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة أو من الأفضل أن تكون مفرومة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها أحمر.

    يُضاف نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيداً مع البصل.

    عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار، ونبدأ في صب نصف كوب ماء آخر حتى يتشربه اللحم.

    قبل أن ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة.

    في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي إلى شرائح عريضة بالطول، ويتم قليهما في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار.

    يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.

    بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي على شكل دوائر في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم، ثم ترص طبقة من الفلفل الأخضر المقلي على سطح الصينية.

    تُذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتصب على صينية المسقعة وتترك على نار هادئة.

    بعد أن تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي على درجة 180 درجة مئوية وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر وجهها.

    الطريقة السعودية

    المقادير :

    1 كيلو باذنجان أسود .

    بصلتان متوسطتان الحجم.

    2/1 كيلو لحمة مفرومة .

    ملح و فلفل وكمون.

    كأسان من عصير طماطم طازج .

    نصف كأس حمص مسلوق.

    الطريقة :

    يوضع اللحم على نار هادئة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون حسب الرغبة، حتى ينضج ويوضع جانباً.

    في هذه الأثناء يُقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة، ويرش بالملح ويوضع في مصفاة ويترك جانبا لمدة عشر دقائق تقريباً، بعدها يغسل ويصفى جيداً، ويقلى في زيت ساخن.

    عندما تصبح كل المقادير جاهزة، يخلط اللحم مع عصير الطماطم ويرص على صينية الفرن .

    توضع فوق اللحم طبقة من الباذنجان والحمص .

    ثم ترص طبقة أخرى من اللحم وتغطى بطبقة أخرى من الباذنجان وهكذا، ثم تدخل إلى الفرن، أو تطهى على النار.

    ===============================================================

    كسكسى
    المقادير:

    ـ كيلو غرام ونصف من اللحم.

    ـ كيلو غرام من الكسكسي.

    ـ كيلو غرام ونصف من البصل.

    ـ كأس شاي من الزيت للطهي.

    ـ ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكسي.

    ـ ملعقة صغيرة من السمن البلدي للطهي.

    ـ 250 غرام زبيب.

    ـ 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة.

    ـ ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود).

    ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.

    ـ حباتان من الطماطم المطحونة.

    ـ باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة.

    ـ الزعفران الحر مدقوق.

    ـ زعفران عادي.

    ـ ملح.

    ـ 100غرام سكر سميد.

    ـ ملعقة كبيرة من القرفة.

    ـ 150 غرام لوز مقلي.

    الطريقة :

    تُوضع قطع اللحم مع السمن البلدي, وبصلتان مقطعتان, والزعفران الحر والزعفران العادي, والملح, والإبزار, والزنجبيل, وكأس الزيت, في وعاء الطهي, وتخلط جميع العناصر مع بعضها بشكل جيد حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل.

    ثم يوضع الوعاء فوق نار معتدلة إلى أن يتم تقلية هذه المكونات جيداً.

    تضاف لهم الطماطم المطحونة وباقة البقدونس والقزبر بعد فرمهما, ويحرك الكل بشكل جيد.

    ثم يضاف ثلاث لترات من الماء, مع الحمص المنقوع, ويترك المزيج ليطهى مدة 45دقيقة.

    وبعد مرور الوقت المطلوب يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب, ويترك المزيج مرة أخرى لمدة 20دقيقة تقريباً, مع الحرص على ألا يذوب البصل, وينحل الزبيب ويتعجن.

    ويأتي الآن دور السكر السميد والقرفة ليضافا إلى المزيج السابق, ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 10دقائق.

    بعد ذلك يدهن الكسكسي بالسمن البلدي, ويرش عليه قليل من الملح بحسب الرغبة, ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم.

    وبعد الانتهاء يوضع في طبق التقديم ويغطى بالبصل والزبيب والحمص.

    ومن ثم يسقى الكل بالقليل من المرق, ويزين وجه الطبق باللوز المقلي ليقدم ساخناً.

    يتبع

    8 أبريل، 2007 الساعة 12:23 ص #802866
    أمل يوسف
    مشارك

    السباغيتى بالكفتة [/ألوالمقادير:

    ـ 250 غرام من السباغيتي.

    ـ 150 غرام كفتة.

    ـ 4 فصوص من الثوم.

    ـ بصلة مفرومة.

    ـ علبة صغيرة من الطماطم المصبرة.

    ـ ملعقة من البقدونس المفروم.

    ـ ملعقة صغيرة من الزعتر.

    ـ ورقة سيدنا موسى.

    ـ كأس من الزيت.

    ـ ملعقة كبيرة من الملح.

    ـ ملعقة صغيرة من الإبزار.

    الطريقة :

    بداية نبدأ بتحضير السباغيتي, بوضع لتر من الماء مع الملح وملعقة صغيرة من الزيت فوق نار معتدلة.

    عندما يغلي الماء يضاف السباغيتي ويبقى على النار إلى أن يُطهى بشكل جيد.

    ثم يُصفى منه الماء الساخن, ومن ثم يوضع الماء البارد فوق السباغيتي, ويُترك في وعاء ليُصفى تماماً من الماء.

    وبالنسبة لتحضير الصلصة, يوضع الزيت, والطماطم المصبرة, والثوم, والزعتر, والبقدونس, وورقة سيدنا موسى, والملح, والإبزار في وعاء واحد, وتخلط جميع هذه المكونات جيداً ويضاف إليها القليل من الماء وترفع فوق نار هادئة حوالي 10 دقائق.

    وفي وعاء آخر تُوضع الكفتة, ويضاف إليها البقدونس, والبصلة المفرومة, والإبزار, والملح, ويخلط الجميع بشكل جيد ثم يصنع منها كرات صغيرة الحجم.

    تضاف كرات الكفتة إلى الصلصة السابقة وهي ما تزال على النار حتى تتشبع جيداً بالصلصة, ويترك المزيج ليطهى مدة 15دقيقة, مع إضافة القليل من الماء إذا دعت الضرورة لذلك.

    تؤخذ نصف الصلصة المصنوعة مع الكفتة ويُحتفظ بها جانباً, ثم تضاف السباغيتي إلى ما تبقى من الصلصة ويخلط الجميع جيداً.

    ثم توضع السباغيتي في وعاء التقديم, ويوضع فوقها صلصة الكفتة التي تم الإحتفاظ بها ويمكن خلط السباغيتى مع الكفتة قبل التقديم .

    يُزين الطبق بورق النعناع وتُقدم الوجبة ساخنة أو دافئة.

    ===============================================================

    مجبوس اللحم

    المقادير :

    2 كيلو من لحم الغنم بعظمه.

    8 كوب من الأرز المنقوع والمغسول في ماء مالح.

    2 ـ 3 حبة من البطاطس.

    4 ـ 5 فص من الثوم المقطع إلى شرائح.

    4 حبة من الليمون الأسود (مثقوبة).

    6 فص من الثوم المدقوق.

    4 ـ 5 حبة من الفلفل الأسود.

    4 ـ 5 عود من القرنفل.

    2 ـ 3 عود من الدارسين (قرفة).

    1 حبة من البصل المفروم ناعماً.

    2 ملعقة صغيرة من الكركم.

    2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.

    1/2 ملعقة من الهيل.

    2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

    بضع خيوط من الزعفران المنقوعة في.

    1/2 كوب من ماء الورد.

    1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الذوق.

    سمن.

    مقادير الحشو:.

    7 ـ 8 حبة من البصل المفروم.

    1 كوب من الحمص المفلوق «نخي عيش».

    1 كوب من اللوز المسلوق والمفلوق.

    2 ـ 3 فص من الثوم.

    1 ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون الناعم المحمص.

    1 ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون.

    1/2 ملعقة من الهيل الناعم.

    1/2 ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.

    1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

    الطريقة :

    يسلق النخي (الحمص المفلوق) في الماء حتى ينضج تماماً ثم يضاف إليه الملح ، ثم يرفع النخي من القدر ويترك جانباً.

    يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم وينظف من الدهن الزائد ثم يوضع في قدر على النار ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي جيداً.

    تزال الرغوة أو الزبدة عن سطح قدر اللحم ثم يضاف إليه البهارات المتنوعة ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل وقليل من الكركم ، ثم يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ، ويمكن إضافة الماء أثناء السلق بحيث يبقى في النهاية مقداره 5 ـ 6 كوب من مرق اللحم.

    يضاف الملح والليمون الأسود إلى اللحم، وبعد حوالي 15 دقيقة يرفع اللحم من القدر ويحتفظ بمرق السلق.

    تغسل حبات البطاطس من الأوساخ والتراب وتسلق بالماء حتى تقترب من النضوج ، ثم ترفع من القدر وتقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتنقع في الماء المالح.

    تحضير الحشو:.

    يوضع البصل المفروم في قدر على نار متوسطة ويقلب جيداً حتى يبدأ بالالتصاق ، يرش بالماء بين الحين والآخر مع الاستمرار بالتقليب لمنع التصاقه بالقاع.

    عندما يصبح البصل ليناً ولونه بنياً يضاف إليه نحو 1/2 كوب من السمن، يقلب البصل فيه ثم تخفف النار ويضاف إلى القدر شرائح الثوم والنخي المسلوق والبهارات والليمون الأسود واللوز المفلوق والكركم والملح ، و تقلب جميع المكونات جيداً ثم ترش بملىء 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد ، ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق تقريباً.

    يهرس الثوم ويخلط مع عصير الليمون والملح والبهارات وتدعك البطاطس واللحم بالخليط ثم يرش عليها الكزبرة والكمون المحمص مع الهيل الناعم والملح ، ثم تضاف البطاطا واللحم إلى قدر الحشو وتترك تغلي نحو 10 دقائق على نار هادئة.

    يرفع الحشو من القدر، ثم يضاف نحو 1/2 كوب من السمن وتحمر البطاطا ، ترفع البطاطا من القدر ويحمر اللحم أيضاً دون أن يحترق ويمكن إضافة قليل من السمن إذا لزم الأمر ثم ترفع اللحمة من القدر وتترك جانباً.

    يغسل الأرز ويصفى من الماء جيداً ثم يضاف إلى القدر نفسه ويقلب في السمن قليلاً ، توضع مرق اللحم في قدر آخر وتغلى على نار قوية ثم تضاف إلى الأرز حتى تغمره جيداً ، ويضاف الليمون الأسود إلى الأرز ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز معظم ماءه.

    يغطى قدر الأرز ويترك على نار خفيفة نحو 20 دقيقة تقريباً مع وضع قطعة معدنية تحت القدر.

    يقلب الأرز بانتباه ثم تدفن الحشو في وسطه وتصف قطع اللحم والبطاطا على سطحه ويرش ببقية كمية ماء الورد ، ثم يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة نحو 20 ـ 25 دقيقة.

    يصب الأرز في طبق التقديم ويغطى بالحشو وتصف قطع اللحم والبطاطس على وجهه ويقدم ساخناً مع الدقوس.

    ===============================================================

    لازانيا الخضار بالباشميل

    المقادير

    1- لصلصة الفلفل

    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    2/1 بصلة كبيرة مفرومة

    2 فص ثوم مفروم

    3 فلفل أحمر

    4 طماطم

    ملح وفلفل

    2- لصلصة الباشميل

    6 ملعقة كبيرة زبد

    6 ملعقة كبيرة دقيق

    5 كوب حليب

    1 ملعقة صغيرة ملح

    فلفل أبيض مطحون

    4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون

    3 بيض

    3- للحشو

    1 كيلو سبانخ

    4/1 كوب زيت زيتون

    1 بصلة مفرومة

    3 جزر كبير

    2 كوسى كبيرة

    3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)

    2 كوب جبن ريكوتا

    1 كوب جبن موتزريلا

    3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

    3 بيض

    ملح وفلفل

    16 شريحة مكرونة لازانيا جافة

    الطريقة :

    1- لصلصة الفلفل

    -يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق.

    – يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر.

    – تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة.

    – تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.

    2- للباشميل

    – يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.

    – يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.

    – يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

    – عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.

    3- للحشو

    – تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.

    – تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.

    – يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.

    – تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.

    – يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.

    – تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.

    لتحضير اللازانيا

    – تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.

    – يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المكرونة.

    – تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.

    – توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.

    – نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.

    – تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

    – تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.

    ===============================================================

    دجاج محمر مع الصلصة البنية

    المكونات

    دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر

    لبن رايب

    دقيق

    ملح

    زيت غزير للتحمير

    الطريقـة

    – تُغسل الدجاجة جيداً.

    – تُفصل أجنحة الدجاجة.

    – تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.

    – يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.

    – يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.

    – يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.

    – تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.

    – تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البنية.

    * ملحوظة: للحصول على دجاج حار يمكن حقن الدجاج بخليط من الشطة والماء والزيت.

    بطاطس مهروسة مع الصلصة البنية :

    المقادير

    6 بطاطس حجم متوسط

    2 ملعقة كبيرة زبد

    1 ملعقة صغيرة ملح

    ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

    3 ملعقة كبيرة زبادي

    قليل من جوزة الطيب مطحون

    الطريقة

    -تُسلق البطاطس في كمية كافية من الماء البارد على نار متوسطة وتترك حتى تنضج تماماً.

    -تُقشر البطاطس ثم تهرس ويفضل أن تهرس عن طريق الفرك بشوكة أو بمصفاة يدوية ولا ينصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية.

    -إذا كانت البطاطس ما زالت ساخنة يضاف إليها باقي المحتويات وتخلط جيداً. أما إذا لم تكن ساخنة، فيسخن الزبد ويضاف إلى البطاطس وتقلب جيداً ثم تضاف إليها باقي المحتويات.

    – تقدم دافئة مع الصلصة أو بدونها.

    الصلصة البنية

    1 كيلو عظم بقر قطع صغيرة

    2 ملعقة كبيرة زيت

    1 جزر مقطع قطعاً صغيرة

    1 بصل مقطع قطعاً صغيرة

    3 عروق كرفس مقطع قطعاً صغيرة

    3 طماطم متوسطة مقطعة

    2 ورق لورا

    2 عود زعتر أخضر

    ملح/فلفل

    الطريقة

    – يُغسل العظم ويجفف ويرص في صينية فرن ويدهن بالزيت.

    – يُخبز في الفرن 450 درجة حتى يُحمر.

    – يُقلَّب كل الخضار ويرص في الصينية مع العظم ويعاد للفرن حتى ينضج.

    – يُرفع العظم من الصينية ويضاف 3 إلى 4 كوب ماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلى، تخفض الحرارة وتترك لحوالي ساعة أو حتى ينقص السائل بمقدار النصف.

    – تُصفى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. تُقدم أيضاً مع أطباق اللحم أو الطيور.

    – يمكن عمل هذه الصلصة بالطريقة السريعة باستخدام مرق مع الخضار ومعجون الطماطم ويمكن تقديمها مع جميع أنواع الطيور واللحوم

    ===============================================================

    قمح بالموز الضأن

    المقادير

    4 موز ضأن صغير

    4 فص ثوم شرائح

    1 ملعقة كبيرة روزمارى

    2 ملعقة كبيرة زيت

    1 جزر مقطع مكعبات صغيرة

    2 كرفس مقطع مكعبات صغيرة

    2 بصل كبير مفروم

    1 ورق لورا

    قليل من فروع الزعتر الطازجة

    5 كوب مرق لحم ضأن أو دجاج

    ¼ كوب بليلة (قمح)

    ½ كيلو طماطم مقطع

    بشر ليمونة

    2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

    ملح وفلفل

    الطريقة

    – يُعد الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وبطرف السكين يُعمل فتحات في الموز الضأن و تُحشى بالثوم الشرائح والروزمارى وتُتبل بالملح و الفلفل من كل الجهات.

    – يُسخن الزيت على حرارة متوسطة وتُحمر الموز حتى تتلون من الجهتين ، ثم تُرفع جانباً و تُرص قطع الموز على صاج و تُطهى في الفرن حتى تنضج .

    – يُضاف الجزر و الكرفس والبصل ويُحمر في الزيت المتبقي من تحمير الموز مع التقليب الجيد.

    – يُضاف ورق اللورا والزعتر مع التقليب ثم يُضاف المرق حتى يغطي الخضار.

    – يُوضع باقي المرق في وعاء آخر ويضاف البليلة حتى تغلى ثم تخفف الحرارة وتُغطى وتُترك حتى تنضج.

    – بعد نضج البليلة تُضاف إلى الخضروات مع المرق ثم تُضاف قطع الطماطم وبشر الليمون والبقدونس المفروم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُترك لتغلى ثم تُخفف الحرارة وتُضاف الموز و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتشرب الشوربة نكهة الموز.

    ===============================================================

    طاجن باذنجان بالحمص

    المقادير

    2-3 باذنجان مُقطع مكعبات

    4 ملعقة كبيرة زيت

    3 فص ثوم مفروم

    2 بصل مفروم

    ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

    ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

    ½ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة

    1 علبة طماطم + عصير طماطم

    1 كوب حمص مسلوق

    ملح و فلفل

    للتزيين

    2 ملعقة كبيرة زيت

    1 بصل شرائح

    1 فص ثوم مفروم

    الطريقة

    – يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف.

    – يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب .

    – يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق.

    – تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل.

    – يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة.

    – يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية.

    – يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الكزبرة الطازجة.

    يتبع

    8 أبريل، 2007 الساعة 2:27 م #803191
    أمل يوسف
    مشارك

    برغل و فريك مع أبو فروة


    المكونات

    كستنا (أبو فروة)
    فريك
    برغل
    زيت زيتون
    بصل مفروم ناعم
    ملح و فلفل
    مرق خضار
    صنوبر مُحمص للتزيين
    لوز مُحمص مجروش للتزيين
    زبيب (كشمش) للتزيين

    الطريقة

    – يُغسل الكستنا جيداً ، و يُسوى عن طريق وضعه في الفرن بعد أن نقوم بعمل حرف X من أعلاه بواسطة السكين، و يُترك في الفرن حتى ينضج و يسهُل تقشيره ، ثم يُقطع حلقات .
    – يُجهز الفريك عن طريق غسله جيداً حتى نتخلص من الشوائب ، و يتم ذلك مع البرغل أيضاً .
    – يُسخن الزيت عل نار متوسطة ، و يُحمر البصل المفروم و يُضاف الكستنا الحلقات مع التقليب الجيد .
    – يُضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    – يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و يُغطى بالمرق و يُترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل.
    – تُخفض الحرارة و يُترك على نار هادئة حتى ينضج.
    – عند التقديم يُزين الطبق بالمكسرات و الزبيب.

    ===============================================================

    كُرات الدجاج بالشوفان
    المقادير

    ¼ كوب صلصة الصويا
    ½ كوب Oyster Sauce
    2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
    1 ملعقة كبيرة شطة (أختياري)
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
    ¼ كوب شوفان
    ½ كيلو دجاج مفروم ناعم
    شوفان للتغليف
    زيت للتحمير

    الطريقة

    – لعمل الصلصة تُخلط صلصة الصويا مع Oyster Sauce و الشطة و الفلفل و الشوفان و تُترك جانباً.
    – يُدعك الدجاج المفروم مع قليل من الصلصة السابقة و الشوفان و تُشكل على هيئة كُرات صغيرة الحجم.
    – تُدحرج الكُرات في الشوفان حتى يُغلفها تماماً.
    – تُحمر في الزيت الساخن حتى تتلون من كل الجهات ثم تُرفع على منشفة ورقية.

    رجوع إلى قائمة المواضيع

    ===============================================================

    طاجن الهامور
    المقاديـر

    سمك فيليه (هامور)
    عصير ليمون
    زيت زيتون
    كزبرة خضراء مفروم ناعم
    بقدونس أخضر مفروم ناعم
    كمون مطحون
    كزبرة مطحونة
    شطة حارة ناعمة
    شطة حارة خشنة
    ملح و فلفل
    بطاطس
    فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات
    فلفل أحمر حامي (أختياري)
    صلصة طماطم
    حلقات ليمون
    زيتون بدون بذر

    الطريقـة

    – يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس.
    – يُتبل السمك في الخليط السابق.
    – تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة .
    – تُوضع حلقات البطاطس في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى.
    – تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء.
    – يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم السمك .

    ===============================================================

    دجاج بالخضار و الكسكسي
    المقادير

    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)
    4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة
    2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
    2/1 1 كوب ماء
    قليل من الزعفران

    3 كوب كسكسى
    2/1 1 كوب ماء دافئ
    2 كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ
    2 كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ
    2 جزر مقشر مقطع أنصافاُ
    1 قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة
    2 لفت مقطع أرباع
    15 بصل صغير مقشر
    2 بطاطس مقشرة ومقطعة
    1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة
    ملح وفلفل

    الطريقة

    -إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكسى والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكسى، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة.
    -تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة.
    -يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً.
    -تُضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران ويترك لمدة 5 دقائق.
    -يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة.
    – ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي.
    -يضاف خليط البهارات إلى الدجاج وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
    -في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً.
    – يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه. كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار.
    -عند التقديم يوضع الكسكسى في طبق وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار والدجاج ويرش الكسكسى بالمرق.
    -إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات.
    -للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك.
    -معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكسى مع صلصة الهريسة.

    ===============================================================

    موزات ضأن مع الأرز بالمكسرات

    المقادير

    4 موزات ضأن
    3 كوب مرق دجاج
    4 فص ثوم مفروم
    1 بصل كبير مفروم
    2 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مقطع
    4/1 كوب زيت زيتون
    2/1 1 ملعقة كبيرة بهارات
    2/1 ملعقة صغيرة كمون
    ملح وفلفل
    2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
    4/1 كوب صلصة طماطم

    الطريقة

    -تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.
    -يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.
    -في نفس الوعاء وعلى نار متوسطة يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
    -تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات ويقلَّب الخليط.
    -يُضاف المرق وعند البدء بالغليان تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.
    -عندما ينكمش اللحم عن العظم بحوالي 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضج اللحم .
    -تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.

    أرز بالمكسرات

    المقادير

    2 كوب أرز بسمتي
    4 ملعقة كبيرة لوز مبشور
    3 ملعقة كبيرة صنوبر
    3 ملعقة كبيرة فستق
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    ملح وفلفل
    قليل من الزعفران
    4/1 كوب ماء ساخن

    الطريقة

    -يُغسل الأرز الباسمتي ويترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
    -عند طهي الأرز الباسمتي يراعى أن تكون كمية الماء أكثر من الضعفين فيوضع حوالي 6 أكواب ماء على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
    -يُوضع الأرز في الماء المغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يبدأ في النضج.
    -يُصفى ويغسل بماء بارد ويترك جانباً.
    -تُسخن الزبدة على نار متوسطة ثم يوضع اللوز والصنوبر والفستق ويقلب جيداً حتى يبدأ لونه في الإصفرار قليلاً ثم يبعد جانباً، ويحافظ على الزبدة.
    -يُضاف الأرز إلى الزبدة الساخنة ويقلَّب ثم يؤخذ قليل منه ويضاف إلى الماء المتشبع بلون ونكهة الزعفران ثم يُضاف مرة أخرى إلى بقية الأرز ويقلَّب جيداُ.
    -عند التقديم يزين الأرز بالمكسرات ، كما يُمكن إضافة الزبيب إلى المكسرات.

    ===============================================================

    الكشرى
    المقادير:

    1- للصلصة

    2 فص ثوم مفروم
    2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
    4/1 ملعقة صغيرة شطة
    1 ملعقة كبيرة خل
    ملح وفلفل

    2-للكشري:

    2 كوب أرز مصري
    1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
    4 كوب ماء
    2/1 كيلو مكرونة صغيرة
    ملح وفلفل
    2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
    4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
    2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

    الطريقة:

    1- للصلصة

    – يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
    – تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
    – يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

    عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

    2- للكشري:

    – يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
    – يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
    – يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
    – يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
    – يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
    – يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
    – في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

    عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

    هناك طبق المجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

    يتبع لاحقا ان شاء الله

    الردود خلصت

    انتظروني

    بالصحة و الهناء و العافية

    مودتي اختكم امل

    8 أبريل، 2007 الساعة 5:03 م #803285
    أم تووفي
    مشارك

    مساء الخير

    مشكوره يا الغاليه بصراحه سيفته كله عندي لاني احتاج معظمه

    وخاصه الكيكات والله يعطيج العافيه مشكـــــــــــــــــــــــووووره.

    10 أبريل، 2007 الساعة 5:10 ص #804266
    noor_888
    مشارك

    ملف كثير كثير رائع ،،،،،،،،،،،،،،،، تسلم إيدك والله يعطيك الف عافية غاليتي
    بجد رائع تسلم إيدك حبيبتي ………………………

    10 أبريل، 2007 الساعة 5:14 ص #804267
    noor_888
    مشارك

    شبارغل بالزبدة

    المقادير:

    2.5 ـ 3 كيلو غرام من الشبارغل الطازج

    2 ـ 3 لتر ماء

    ملعقة كبيرة ملح

    ملعقة كبيرة زيت

    150 غرام زبدة

    ملعقة صغيرة بقدونس مقطع

    ملعقة كبيرة من طحين الذرة

    رشة صغيرة من السكر

    رشة صغيرة من جوز الطيب

    : طبق شبارغل مع بطاطا وستيك

    إعداد الشبارغل:

    يغسل الشبارغل ثم يقشر

    يوضع في ماء يغلي ثم يضاف إليه الملح والسكر ثم يترك ليغلي لمدة 15 ـ 25 دقيقة

    ينشل من الماء الساخن ويوضع على طبق دافئ للتقديم

    طريقة تحضير صلصة الزبدة:

    توضع الزبدة في مقلاة حارة لتذوب

    يوضع الطحين مع التحريك المستمر حتى يميل لون الخليط إلى الإصفرار ويضاف إليه الماء

    يترك ليغلي لمدة 10 دقائق ثم تضاف رشة من الملح وأخرى من جوز الطيب

    من الممكن إضافة قطة صغيرة من الزبدة ليصبح لون الصلصة ذهبياً

    تضاف الصلصة للشبارغل الجاهز ويقدم ساخناً

    وعادة ما يتم تحضير الشبارغل في ألمانيا مع شرائح اللحم.

    10 أبريل، 2007 الساعة 5:19 ص #804270
    noor_888
    مشارك

    المقادير:

    – كيلو لحم بدون عظم.

    – ربع باقة من الكزبرة الخضراء.

    – ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.

    – ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

    – بيضتان.

    – سمنة أو زيت.

    – ثلاث بصلات حجم وسط.

    – ملعقة من الكمون الناعم.

    – ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.

    – نصف ملعقة فلفل أسود.

    – فنجان من الشابورة المطحونة.

    طريقة التحضير:

    – يقشر البصل ويفرم مع اللحم فرماً ناعماً بعد إضافة البهارات.

    – تغسل الكزبرة الخضراء وتفرم بالسكين وتضاف على اللحم, ثم يوضع الملح ويفرك الخليط جيداً, ثم تكور كل قطعة من اللحم كرة صغيرة وتغمس في البيض ثم في الشابورة.

    – تقلى كرات اللحم في الزيت أو السمنة على نار متوسطة ثم توضع في طبق التقديم ومعها طبق من الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية. وبالهناء والشفاء

    14 أبريل، 2007 الساعة 12:12 م #807172
    شجرة الزيتون
    مشارك



    تشكيلة رائعة و فكرة جيدة
    يعطيك العافية

    اعذب تحية

  • الكاتب
    المشاركات
مشاهدة 15 مشاركة - 1 إلى 15 (من مجموع 24)
1 2
  • يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.

يستخدم موقع مجالسنا ملفات تعريف الارتباط الكوكيز لتحسين تجربتك في التصفح. سنفترض أنك موافق على هذا الإجراء، وفي حالة إنك لا ترغب في الوصول إلى تلك البيانات ، يمكنك إلغاء الاشتراك وترك الموقع فوراً . موافق إقرأ المزيد