تخزين وحفظ فائض الأغذية من وجبات رمضان يحتاج إلي عناية خاصة حيث يعتقد الكثيرات ان مجرد وضع المأكولات المطهية في الثلاجة كفيل بحفظها وإعادة تسخينها أكثر من مرة.
ولكن خبراء التغذية يؤكدون ان حفظ الأغذية له قواعد وطرق خاصة للاحتفاظ بسلامته دون اضرار بصحة أفراد الأسرة.
كما التغذية ان الطعام المطبوخ بعد طهيه يتبقي فيه قليل من الميكروبات والجراثيم وعند حفظه في الثلاجة تبدأ مرة أخري في النمو.. ولذلك ينصح بتغطية الطعام المطهو وتبريده بمعدل سريع فور طهيه وحفظه في الثلاجة بدرجة مناسبة وكافية. وعند إعادة تسخينه يكون بدرجة حرارة عالية وتسخينه لفترة كافية وتسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط.
لايجب إعادة تسخين اللحوم أو الدواجن أو الاسماك أو الأرز والمكرونة أكثر من مرة واحدة حتي لاتتاح الفرصة لتضاعف وزيادة كمية الميكروبات الضارة.
عدم إضافة المرقة الساخنة إلي الطعام البارد من الثلاجة لتدفئة فهذا يوفر درجة حرارة تناسب نمو الميكروبات الضارة. وعدم تناول أي طعام مطهي من الثلاجة مباشرة دون تسخين جيد. أما المربات والحلوي التي يستخدم فيها المحلول السكري المركز ‘الشربات’ يمكن حفظها خارج الثلاجة لأن السكر من وسائل حفظ الأغذية