الرئيسية › منتديات › مجلس مائدة العالم › مطبخ___الساحر
- This topic has 173 رد, 11 مشارك, and was last updated قبل 21 سنة، 6 أشهر by
الساحر.
-
الكاتبالمشاركات
-
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:29 م #340543
الساحر
مشارك
الكليجالصناعه 100 (مائه)قرص كليجا متوسط يمكن تحديد ذلك بالمقادير التاليه
للعجينه:
24 كوب طحين (دقيق) بر
10 اكواب ودك – شحم حاشي
ملعقه واحده ملح ناعم
للحشوة:
الخاصة بالكليجا
نصف كوب هيل
نصف كوب ليمون اسود
نصف كوب قرفه – دارسين
نصف ملعقه عسل لكل قرص كليجا او 15 كوب سكر خشن لكل الكمية
نصف كوب زنجبيل مطحون
للسطح :
عشر بيضات وقليل من الفانيليا
الطريقة:
احضري اناء عميقا وواسعا وضعي فيه الودك والملح وصبي عليه الماء ,ثم ضعي الدقيق واعجينيه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه ,واتركيه لمده ربع ساعه
قطعي العجينع الى قطع على شكل دوائر وشكلي داخلها حفره صغيره
اخلطي مقادير الحشوه مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل
خذي ملعقه كبيره من الحشوه وضعيها في الحفره واغلقي الحفره بأطراف العجينه وتفرد كل عجينه محشوه على شكل اقراص مستديره ويطبع عليها بالمطبعه الخاصه بالعجين الاشكال التي تريدين
احضري البيض واخفقيه جيدا واضيفي اليه الفانيليا
ضعي الكليجا في صينيه الفرن الخاصه.وقبل ادخالها للفرن ادهني كل سطح قرصبالبيض باستخدام الفرشاه
ادخلي الصينيه في الفرن واشعليه من اسفل على درجه حراره هادئه حتى تلاحظي ان القرص اخذ في النتفاخ
بمجرد انتفاخ الاقراص اطفئي الجزء الاسفل من الفرن واشعلي الجزء الغلوي حتى تأخذ الكليجا اللون الاشقر .بعد ذلك تقلب الاقراص على جميع الجهات حتى يتوسع العسل داخل القرص^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:30 م #340544الساحر
مشارك
رز برياني2/1 1 كيلو لحم أو حبة دجاجة كبيرة
1 علبة لبن زبادي كبير
2/1 كوب سمن
3 بصلات متوسطة
1 ملعقة طعام أبزار غير مطحون
ملعقة صغيره ملح ليمون ناعم
ملعقة صغيره زعفران ناعم
2/1 ملعقة صباغ الزعفران
ملح حسب الرغبة
10 كأس ماء
4 كاسات كبيرة أرز .الطريقة:
يقطع اللحم قطع متوسطة ثم أغسليها و صفّيها .
قطعي البصل ثم أغسليه .
بعد ذلك أسلقي اللحم و أضيفي اليه قليل من الملح و أتركيه على النار حتى ينضج .
تخلط جميع المقادير من لبن و زعفران و ملح الليمون و صباغ الزعفران و الملح خلطا جيدا .
أغسلي الأرز جيدا ثم انقعيه لمة ساعة .
ضعي مقدار السمن في قدر ثم ضعي عليه البصل المقطع و ارفعيه على النار و قلبي حتى يصفر لون البصل .
صفي اللحم و ضعيه على البصل و قلبي جيدا لمدة 10 دقائق ثم ضعي الأبزار الغير مطحون .
بعد ذلك ضعي خلطة البن على اللحم و البصل و اتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ثم اطفئ النار
صفي المرقة ثم ضعي عليها الأرز و أسلقيه 1/2 سلقة .
ضعي الأرز المسلوق على الخلطة ثم أفرديه بالملعقة و ضعي القدر على نار هادئة .
.ضعي 1/2 ملعقة صغيره من الزغفران في 1/2 كأس ماء ساخن ( زعفران ناعم) .
ثم رشيه على وجه الأرز دون تقليب رشي كذلك ملعقة من السمن البري
بعد 2/1 ساعة اكشفي القدر و تذوقي الأرز بادخال الملعقة من جانب القدر الى القاع اذا وجدتيه قاسي يمكنك اضافة 2/1 كأس ماء الى كأس كامل مع عدم تقليب الأرز ثم غطيه مرة أخرى لمدة 4/1 ساعة بعد ذلك أطفئ النار و اتركيه قبل الغرف مدة 10 دقائق عند الغرف قلبي طبقة الأرز فقط ثم أغرفي في طبق التقديم ثم ضعي بعد ذلك اللحم مع الخلطة على وجه الأرز و يؤكل مع سلطة البن ..^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:31 م #340545الساحر
مشارك
الأرز البخاري
المقادير:
كيلو رز بسمتي(اربع كبايات)
ست حبات هيل عدله غير مطحونه
ست اعواد قرفه(دارسين)
ملعة اكل بزار اسود(بهار اسود)عدل غير مطحون(صحيح)
نصف كوب زيت اي نوع من الزيت المفضل لديك
راس بصل صغير مقطع قطع صفيره
مقدار ملعقه صغيره زعفران مضافه الى مقدار فنجان قهوه ماء ورد
للتزيين:
اربع بصلات مقطعه جوانح ومحمره في الزيت
مكسرات مثل اللوز(بيذان)والصنوبر والكازو والزبيب محمره
الطريقه:
يغسل الرز جيدآ ويترك في اناء حتي الاستخدام
يوضع الزيت في قدر ويوضع عليه البصل والقرفه والهيل والبهار ويترك في الزيت حتى يحمر
يصفى الرز من الماء ويضاف قليل منه ويحمر في الخليط حتي يصبح لونه بيج(محمر شويه مش كثير)
ثم تضاف كميه من الرز اخرى ويعاد تحميره وهكذا حتى تكمل كمية الرز
يضاف الملح وماء ساخن(او ماء سلق الدجاج او اللحم) الى الخليط حتى يغطى فقط سطح الرز ويترك حتى يستوي الرز
يرش الزعفران المنقوع في ماء الورد فوق الرز ويترك على نار هادئه حتى ينضج الرز تماما
يخلط مع بعض حتي يكون لون الرز بعضه فاتح وبعضه مصفر من الزعفران
ويغرف في صينية التقديم ويوضع فوقه البصل المحمر والمكسرات
ويقدم معه لحم مشوي او دجاج مشوي وكذالك دقوس الطماط^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:32 م #340546الساحر
مشارك
الحنيني
المقادير :
6كوب طحين اسمر
4كوب تمر منزوع النوى
3 ملاعق اكل خميرة سريعة
كوبا حليب دافئ
ملعقة اكل هيل ناعم
1 ونصف كوب زبدة سايحة او سمنة جيدة
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة ملح .
الطريقة :
– ينخل الطحين مع الملح ، ثم يذاب الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ وتترك لتخمر ربع ساعة ، فتضاف الى الطحين مع نصف كوب من الزبدة السايحة وتعجن باضافة قليل من الماء لنحصل على عجينة خبز مطاطية . تغطى لتخمر ساعتين في مكان دافئ ثم توضع في قالب عميق مدهون وتغطى لتخمر نصف ساعة ثم تخبز في فرن 350 حوالي 45 او حتى تنضج تترك لتبرد . ثم تقطع وتفرم بماكينة اللحمة وتخلط مع التمر في قدر واسع . تسخن باقي الزبدة ويضاف خليط التمر السابق وهيل ناعم وتقلب مع دقها بحافة ملعقة كبيرة
حتى تمتزجا وتقلب جيدا على نار هادئة حتى يذوب التمر تماما بالخليط . يمكن اضافة قليل من السكر اذا كان ناشفا يرش ماء خفيف ويقلب على نار هادئة ويقدم
^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:33 م #340547الساحر
مشارك
الجـريشأحسن جريش هو الجريش اللقيمي.
لابد أن يستغرق عمل الجريش من 6-8 ساعات تقريبا.
ْالمقادير:
1/4أكواب جريش .
2/8أكواب ماء.
3/أصبع زبدة .
4/3بصلات {أو أكثر أو أقل } حسب الرغبة.
5/نصف ملعقة صغيرة ماجي أبيض.
6/3زبادي والأفضل الصافي.
7/ ملح وبهارات (قرفة، فلفل أسود، كمون،000إلخ)
مقايرالصلصة:
1/4طماطم.
2/1فلفل حار ْ{حسب الرغبة}.
3/2بصل.
4/نصف إصبع زبدة.
الطريقة:
1/يوضع الماء في قدر {طنجرة} ويترك حتى يغلي.
2/يقطع البصل ثم يوضع في الماء ويوضع كذلك الماجي الأبيض والملح، ويترك لمدة 10 دقائق.
3/يوضع الجريش على القادير السابقة ويترك ليغلي لمدة 5دقائق ،ثم يقلل من درجة اللهب حتى
تصل الى اقل درجة . ويترك لمدة 5-6 ساعات.
4/ يوضع بعد ذلك الزبادي والبهارات، ثم يحرك
لمدة 5دقائق بحركة دائرية في جهة واحدة .
5/ يعاد على النار لمدة 15 دقيقة.
6/ يوضع في صحن تقديم ويجمل بالصلصة في المنتصف
طريقة عمل الصلصة :
1/ يخلط الفلفل الحارمع الطماطم.
2/يوضع البصل في قدر{طنجرة} وتوضع الزبدة كذلك
ثم يقلب البصل حتى يشقر.
3/ يوضع الطماطم المخلوط على البصل والملح والبهارت ،تترك لمدة 25دقيقة على نار هادئة .
وبالهناء والعافيه
^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:34 م #340548الساحر
مشارك
مصابيبالمقادير :
1/2نصف كاس طحين
كاس ماء
بيضه
ملعقة بكنبودرالطريقة:
اخلطي كل المقادير في الخلاط حتى تصير عجينه سائله ثم اسكبيها في ابريق ثم يم إحضار طاوه أو تاوه أو (مقرصه)على شكل دائره وتحمى حتى تصبح حاره ، صبي الخلطه التي في الإبريق على شكل دوائر تقريبي بمقاس واحد ثم قلبيها على الجهتين حتى تستوي واستمري في عمل الدوائر حتى ينتهى ما في الابريق من عجينه سائلة، وبعد ذلك اجمعي كل الدوائر التى عملت وضعيها في صحن واسكبي عليها (عسل أو سكر مطحون) وقليل من الزبده حسب الرغبة ثم يتم أكلها وبالهناء والعافية
^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 1:35 م #340549الساحر
مشارك
المرقوقالمقادير تكفي 3 اشخاص
نصف كيلو لحمه مقطعه بحجم البيضه الصغيره
2-بصله مفرومه ناعم
2-طماطم كبيره معصوره
ملعقةاكل معجون طماطم
4-فص ثوم مبشور +ملعقة-اكل زنجبيل مبشور طازج
4-حبات ليمون اسود
1-قرفه صحيح
1-ملعقةاكل لكل من هيل+كمون +فلفل اسود+كزبره ناشفه مطحون
1-ورقه غار -4-فلفل حار
1-فلفل رومى مقطع 4 قطع
العجين:
3-كاسات دقيق اسمر
1-ملعقة-صغيره ملح
ماء للعجن
تعجن بالطريقة العاديه وتترك لمده ربع ساعهالطريقة:
يوضع البصل على الزيت حتى يحمر توضع الحمه وتقلب وبعدها الملح والبهار على نار متوسطه جدا0نستمر فى التقليب حتى يتجانس ثم نصب عصير الطماطم ويترك حتى تصبح الطماطم ثقيله نوعا ما 0 نصب الماء المغلى حتى تغمر الحمه ونضع اليمون الاسود والفلفل الرومى ونرفع النار ويغطى القدر حتى تستوى الحمه 0فى هذه الاثناء نقوم بتقسيم العجين الى 3 اقسام ونفرد كل وحده على جنب فرد ناعم ونقطعها 4قطع نفتح القدر ونهدء النارونضع العجين المرقوق وكل ما وضعنا واحده نقوم بغمرها فى المرق الاحمر وناخذ ملعقه ونبداء بدفع المرقوق على جوانب القدر ونبداء بتقطيعها بحرف الملعقه ونضع الواحده تلو الاخرى بنفس الطريقه حتى تنتهى الكميه او يختفى المرق 0 نقوم بتغطيه القدر لمده ربع ساعه مع الاستمرار فى التقليب كل 5 دقائق
ملاحظه
يجب ان يكون المرق كثير مغطى الحمه عند وضع العجين اى المرقوق فى القدر وذلك بزياده المرقوق ماء اثناء غليانه 00^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 6:35 م #340586العمانية الغالية
مشاركمشكورين يالساحر ….
أتمنى ما تحرمنا من أكلاتك و مشاركاتك ……
—————————————————-
سأظل أحبـــــــــــــــــــــك مهما طال انتظاري000فإن لم تكن قدري فقد كنت إختيــــــــــــاري31 أغسطس، 2001 الساعة 8:47 م #340647الساحر
مشارك
مشكوره ام ليــــــــــــــنا^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 9:54 م #340704الساحر
مشارك
قوالب الشكولاتة بالفول السودانيالمقاديـــــــر
ثمان حبات شكولاتة سادة من الحجم الكبير
ملعقتان كبيرتان زبدة الفول السوداني
كاس واحد كورن فلكس ويكون مدقوقالطريقة
تذوب الشكولاتة في حمام مائي على نار هادئة ثم يضاف اليها زبدة الفول السوداني وتخلط جيدا ثم يصاف اليها الكورن فلكس وتخلط ثم تصب في قوالب (قوالب الثلج الصغيرة ويوجد منها شكل قلوب,نجوم,حروف اشكال مختلفة )
وتدخل الى الفريزير لمدة ساعة ومن ثم قومي باخراجها من القوالب وقدميها مع القهوة^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 9:56 م #340705الساحر
مشارك
النمورةالمقادير
كوبان سميد
كوب جوز هند
كوب سكر
نصف الكوب زيت
ثلاث ارباع الكوب حليب سائل
ملعقه صغيره خميره
فستق للتزيين
كوب ونصف الكوب شيرهالطريقه
نخلط ( السميد- السكر – جوز الهند ) ثم نضيف ( الزيت – الحليب – الخميره) ويخلط جيدا،
ثم ندهن صينية فرن ونضع الخليط بها ونتركها نصف ساعه بعد ذلك نضعها في فرن متوسط
الحراره حتى تتحمر ونخرجها ونضع الشيره عليها
^_-ALSA7R-_^
31 أغسطس، 2001 الساعة 9:58 م #340707الساحر
مشارك
البسبوســــــــــــةالمقادير
كاس سميد
نصف الكاس سكر
نصف الكاس زبده سايحه
كاس حليب بودره
علبة قشطه
قليل فانيلاالطريقه
ندهن صينيه بايركس بالقليل من زبده
نضع السكر مع القشطه ونخلطهم ثم نضيف الزبده والحليب البودره ثم
السميد والفانيلا ونلاحظ ان الخليط ثقيل ثم نخبزه فى الفرن
من تحت اول ثم من فوق ثم نخرجه ونصب قليل شيره………………………………………..
بسبوســـــــــة (2)
المقادير
بيضه
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف الكوب سكر
ثلاثة ارباع الكوب زيت
كوب ونصف الكوب سميـــــــد
ملعقة واحدة بيكنج باودر
علبة قشطهالطريقة
تخلط المقادير السابقه بخلاط الكيك ثم تصب في الصينيه وتدخل الفرن
بعد ان تنضج تسقى بالشيره المضاف اليها الهيل والزعفران………………………………….
البسبوســـــــــة (3)
المقادير والطريقـــــة
كوب سميد
كوب طحين
كوب زيت
كوب عصير برتقال
فانيلا
ملعقة بكنج بودر
كوب سكر
ثلاث ملاعق حليب بودرة
زعفران
هيل
ثلاث بيضــــــــاتتخلط جميع المقادير السائلة في الخلاط ثم تضاف الى المقادير الناشفة
…………………………………..
البسبوســــة (4)
المقاديــــــر
كوبين سميــــد
كوب مــــــاء
نصف الكــــــوب حليب
ملعقتان صغيرتان بكنج بودر
ثلث الكــــوب زيـــــت
علبة قشطـــــة
ثلاث ارباع الكــــوب سكرالطريقه
تخلط جميع المقادير وتترك نصف ساعه ثم تخبز وتسقى بالشيرة
………………………………
البسبوســــــة (5)
المقادير
كوبين سميد
ثلاث ارباع الكوب سكر
كوب حليب بودرة
ثلاث ارباع الكوب زيت
نصف كوب ماء
علبه قشطه
ملعقـــة صغيــــرة بكنج بودرالطريقه
تخلط المقادير وتخبز ثم تسقى بالشيرة
………………………
المقادير
كوبين سميد
علبتين قشطه
ملعقة صغيرة بكنج بودر
ثلا ث ارباع الكوب زيت
ثلاث ارباع الكوب سكرالطريقه
تخلط تخبز تسقى بالشيــــــرة
……………………………………….
المقـــــــــــــادير
كوب سميد
علبه قشطــــــه
نصف الكوب حليب بودرة
نصف الكوب سكر
نصف الكوب ماءالطـــــــــــــريقه
تخلط المقادير وتترك مده نصف ساعه ثم تخبز . وتسقى بالشيـــــــــرة
…………………………………
البسبوســـــة (6)
المقادير
كاس سميد
كاس حليب (بودره)
علبه قشطه
ثلاث فناجيل قهوة سكر
بيضه
بياله(استكانــــة) شاهي زيت
ملعقه كبيره بكنج بودر
رشه(ذرة) فانيلياالطريقه
تخلط المقادير السائله ثم توضع فوقها المقادير الجافه
بعد الخلط توضع في الصينيه ثم نضع عليها ثلاث ملاعق كبيره من
الطحينه السائله ثم تدخل الفرن وبعد خبزها مباشره نسقيها
بشيره باردهوبالهنـــــــــاء والعافيـــــــة
^_-ALSA7R-_^
1 سبتمبر، 2001 الساعة 4:04 ص #340792الساحر
مشارك
حلو المانجــــــــــاالمقادير
12 حبة جبنة كيري
علبة واحدة قشطة (قيمــــر)
علبة كريمة حمراء واذا لم يتوفر يمكن استبدالها بالسور كريم
كاسان عصير مانجا
كيسان جلاتين
ثلاث ارباع كاس سكر ناعـــــم
كيك سويسرولالطريقـــــة
يضرب الجبن مع السكر بالخلاط حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف اليه القشطة (القيمر) والكريمة وكاس واحد من المانجا وكيس واحد من الجلاتين مذاب في ربع كاس ماء مغليتخضر الارضية وذلك برص قطع الكيك في قاعدة طبق ذو قاعدة متحركة (صينية التشيز كيك ), يصب علية نص كمية الخليط ثم ترص طبقة أخرى من شرائح الكيك ويصب علية باقي كمية الخليط ويدخل الفريزر الي ان يجمد تماما.
للطبقة العليا يخلط كاس عصير المانجا مع كيس جيلاتين المذاب في ربع كاس ماء مغلي ثم يصب الخليط علي السطح ثم يدخل الثلاجة ويترك لمدة من ثلاث الى خمس ساعات وتقدم
باردة
^_-ALSA7R-_^
1 سبتمبر، 2001 الساعة 4:06 ص #340794الساحر
مشارك
آيس كريم الشكولاتهالمقادير:
3 باكيت بسكويت محشي شوكلاته
ثلث قالب صغير زبده سائحه
4 علب قشطه
4 ملاعق كبيره شكولاتة بودرة
ربع كوب حليب سايل
ملعقه كبيره جلاتين
ربع كوب ماء حار
شكولاتة مبشورة )فليك _ جالكسي ….حسب رغبتكِ )الطريقه
تحضر الطبقه الاولى وذلك بخلط البسكويت مع الزبده السائحه في الخلاط
حتى يمتزج جيداً ثم يفرد في قاع قالب دائري ويضع في الثلاجه.
يضاف الجلاتين الىالماء الساخن ويمزج جيداًثم يخلط مع المقادير المتبقيه
عدا الشكولاتة فلك في الخلاط الكهربائي ثم يصب على طبقه البسكويت ويوضع
في الفريزر حتى يجمد.
يزين سطح الايسكريم بمبشور الفلك ويحتفظ به في الفريزر لحين التقديم^_-ALSA7R-_^
1 سبتمبر، 2001 الساعة 5:17 ص #340899غزالة
مشاركايش هذا ياساحر خفى عنا شويه ..
صح انك ساحر جالس تسحر الجميع باكلاتك الحلوه خلاص من اليوم ورايح ما قايمين نشترى كتب
للطبخ يكفينا موسوعة الساحر .
===============================مـــــافى أحلى منــــى
-
الكاتبالمشاركات
- يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.