ويمكن الحكم على جودة الطعام بعدة عوامل حسية منها :

1-نكهة الطعام flavour وتشمل الطعم والرائحة .

2-درجة حرارة الطعام وهي إحساس اللسان بحرارة وبرودة الأطعمة .

3- شكل الطعام أي رؤيته بالعين وتأثيره عليها من حيث ألوانه وطريقة تنسيقه وتقديمه .

4- قوام الطعام أو ملمسه .

وتجهيز الطعام هو فن خلط ا لأطعمة ببعضها البعض بالكيفية التي ترضي العين و الأنف والفم واللسان مهما كان الصنف المجهز بسيطا .