الرئيسية › منتديات › مجلس مائدة العالم › أكلات عمانية من ( صلاله )
- This topic has 6 ردود, 6 مشاركون, and was last updated قبل 19 سنة، 10 أشهر by
سماره.
-
الكاتبالمشاركات
-
10 أغسطس، 2004 الساعة 5:34 ص #26547
نور العين
مشارك( الــقــبــولـي )
المقادير :
– 5 أكواب أرز
– 2كيلو لحم ويفضل لحم الفخذ
– 4بصلات كبيرة
– 4فصوص ثوم
– سمن بلدي – ملح – بهارات مطحونة مكونة من الفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل
للتجميل – بصل محمر ومكسرات مقلية – زبيب – صنوبر – لوزالطريقة :
– يغسل الارز وينقع في الماء
-يقطع اللحم الى قطع كبيرة الحجم ويسلق في الماء مع ازالة الزفرة ويترك على النار حتى ينضج ثم يرفع من ماء السلق ويحتفظ به جانبا .
-يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات وتقلب المقادير بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب مع المقادير قليلا .
-يضاف مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز قليلا وبعد الغليان يملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز
-تحمر قطع اللحم قليلا في السمن ثم يغرف الأرز في صينية كبيرة وتدفن قطع اللحم داخل الأرز ويجمل بالبصل المحمر والمكسرات برشها على سطح الأرز ثم يقدمالـــقـــراص
المقادير :
للعجينة : 5 أكواب دقيق – ملعقة صغيرة من الملح – ماء للعجن
للمرق : بصلتان – حبتان من النارجيل – ربع كوب سمن – قليل من الهيل – كوب سكر – ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة – نصف ملعقة صغيرة من الكركم – ماء دافئالطريقة :
– ينخل الدقيق ويضاف اليه الملح ثم يضاف الماء تدريجيا ويعجن جيدا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة
– تترك العجينة بعض الوقت ثم تقسم الى كرات متساوية في الحجم
– تفرد كل كرة من العجين بالملح على سطح من الخشب مرشوش بقليل من الدقيق وترقق الى اقراص كبيرة ورقيقة
– توضع اقراص العجين في صينية كبيرة وتعرض للشمس في مكان نظيف لمدة يوم تقريبا او حتى تجف وتيبس
– تقطع اقراص العجين اليابسة الى قطع صغيرة وتترك جانبا
– يبشر النارجيل في المحك ويضاف اليه الماء الدافئ ثم يعصر لاستخراج لبن جوز الهند ويصفى ويترك جانبا
– يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات وتحرك قليلا
– يضاف لبن النارجيل ويترك على النار حتى يغلي ثم يضاف السكر
– تضاف قطع العجين الى الخليط بالتدريج مع التحريك حتى لا تلتصق ببعضها البعض
– تخفف النار مع التقليب من حين الى آخر حتى لا تلتصق بقاع القدر ، واذا جف السائل قبل ان نضج العجين يضاف اليه ماء مغلي حسب الحاجة
– يترك على النار حتى تتشرب الخليط وتنضج وتصبح لينة ولا يبقى الا القليل من السائل الغليظ ، ثم تغرف القراص في صينية وتقدم .( الــــمـضـــبــــي )
المقادير :
تتكون من الذبيحة كاملة ( شاة مثلا ) او جزء منها – قليل من الملح – ويحتاج الى الحطب والى احجار صخرية عبارة عن حصى صغير نظيف بحجم قبضة اليد تقريباالطريقة :
– يحضر موقع المضبي بفرش بعض الحصى على الارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين ، ثم يغطي الحطب بالحصى مع ترك فتحة صغيرة في الاسفل لاشعال النار ، ويملأ الفراغ بين الحصى بحصيات صغيرة حتى يغطي الحطب بالكامل .
– تشعل النار في الحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر ، وفي نفس الحين يجهز اللحم
– تقطع الذبيحة الى اجزاء كبيرة ورقيقة الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى حيث تكون قد اكتسبت حرارة عالية
– يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يحمر وينضج ثم يملح ، ويرفع اللحم المضبي في صينية ويقدم
الــمــنــشــب
المقادير :
5أكواب أرز – 4بصلات – 3فصوص ثوم مدقوق – نصف كوب سمن – ملعقتين صغيرتين من البهارات المنوعة – قليل من الهيل – حبتان نارجيل ناجح ( ناضج )الطريقة :
– ينقي الأرز ثم يغسل وينقع في الماء
– يبشر النارجيل في المحك ثم يضاف الماء الدافئ إلى مبشور النارجيل ويخلط معه جيدا ثم يعصر لاستخلاص لبن جوز الهند
– يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والثوم وتحرك قليلا مع البصل
– يضاف الأرز ويقلب مع الخليط قليلا على النار
– يضاف لبن جوز الهند بعد تصفيته بحيث يرتفع عن الأرز قليلا ثم يملح ويحرك جيدا ويترك حتى يغلي
– بعد الغليان يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز لبن جوز الهند ويجف السائل وينضج الأرز
– يغرف الأرز المنشب في صينية ويقدم مع السمك المقليملاحظة : المحك هو آلة من الخشب يوجد بطرفها قطعة مستديرة من الحديد لها أسنان حادة مدببة تشبه المشط ، يستخدم لبشر النارجيل وهو من أدوات المطبخ الظفاري .
الــمــعــــجــــيـــــن
المقادير : 6 كيلو من اللحم الخالص بدون عظام – 2كيلو من الشحم – قليل من الملح .الطريقة :
1- ينظف اللحم جيدا ويقطع الى شرائح طويلة ورقيقة تسمى (المقاديد) .
2- تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمدة يوم كامل تقريبا أو حتى يجف مع قلبها على الجهه الاخرى حتى تجف من الجهتين .
3- يقطع اللحم الى قطع صغيرة (وصل) .
4- يقطع الشحم ايضا الى قطع صغيرة ثم يوضع في قدر كبير ويرفع على نار هادئة ليحمى الشحم ويترك حتى يذوب تماما .
5- يضاف اللحم الى الشحم المغلي ويترك على النار مع مراعاة التقليب المستمر الى ان يحمر اللحم وينضج ويضاف الملح قبل النضج بقليل .
6- يرفع على النار ويحرك جيدا كل قليل من الوقت حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل ان يبرد ويجمد الشحم .
7- يخزن المعجين في وعاء نظيف او مرطبان ويحكم تغطيته بشكل جيد لكي يحتفظ بصلاحيته ثم يقدم للاكل باردا مع الكعك الرقيقخبز بالقالب ( الكعك الرقيق )
المقادير :
5 كيلو دقيق – نصف كيلو سكر – ملعقة طعام من الملح – فنجان حبة سوداء – فنجان هيل – كيلو ونصف سمن – ماء للعجن – قالب الكعك ز
الطريقة :
– تخلط المواد الجافة : الدقيق والملح والحبة السوداء والهيل مع بعضها البعض
– يضاف السمن ويفرك بالأيدي في الدقيق حتى يختفي السمن ثم يضاف الماء تدريجيا وتعجن جيدا حتى تصير العجينة ناعمة ومتماسكة
– تكور العجينة وتترك لبعض الوقت
– تقطع العجينة الى كرات متساوية في الحجم وترقق كل قطعة من العجين على سطح من الخشب مرشوش بالدقيق ثم تدهن الايدي بالسمن وتقلب اقراص العجين بين اليدين مع الضغط عليها لفردها بحيث تكون رقيقة جدا
– يوضع كل قرص من العجين على القالب ويبطط باليد حتى يأخذ شكل وحجم القالب وتكرر الطريقة مع كل كرات العجين
– توضع أقراص العجين في التنار بعد ترطب الأيدي بقليل من الماء البارد وتلصق على جدران التنار
– تترك في التنار حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي المائل للبني الفاتح
– يرفع الكعك من التنار ويقدم مع الحلوى العمانية أو اللحم المعجين والقصابية أو مع الشاي حسب الرغبة .ملاحظة : قالب الكعك – هو قالب مستدير الشكل مصنوع من الفخار مزخرف ومزين بنقوش جميلة الشكل ويستخدم في صنع الكعك الرقيق
10 أغسطس، 2004 الساعة 4:04 م #472810الساحر
مشاركاووووووووووووووووووه
حمد لله على السلامه
…………..
اما الجبولي عندك
شكراااااااااااااا
10 أغسطس، 2004 الساعة 9:21 م #472839كروان
مشاركمن طول الغيبات .. جاب الغنايم ..
وانا اشوف انه عاد ما غنااااااااااايم ..
تسلمي نور العين ..
وننتظر المزيد ..
كروان
13 أغسطس، 2004 الساعة 4:06 م #473208جنة طفولة
مشاركما شاء الله أكل صلالة وايد حلو
تسلمين أخت نور العين علة هذا الوجبة
جنة طفولة16 أغسطس، 2004 الساعة 7:14 م #473681يوسف
مشاركتحيــــــــــــــة معـــطره بالـــورد …
أكلات حلوه …تستحقي الشكر والتقدير عليها وعلى مجهودك
ان شاء الله نشوف المزيد منها
اتمنى لكم التوفيق ان شاء الله
مع تحياتي
21 أغسطس، 2004 الساعة 8:44 ص #474376نور العين
مشاركشكرا كثير على مروركم للموضوع
واتمنى هذه المرة ما اطول الغيبة
لكم مني كل التحية
30 أغسطس، 2004 الساعة 9:47 م #476745سماره
مشارك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتههلا وغلا بـ نور العين
ممممممم يم يم وصفات حلوة
وعجبني أكثر القبولي
شكراً لكِ ويسلموا الأنامل
-
الكاتبالمشاركات
- يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.