الرئيسية › منتديات › مجلس مائدة العالم › اكتشفي أسرار البقلاوة !!
- This topic has رد واحد, مشاركَين, and was last updated قبل 20 سنة by
سلطــ@ــان.
-
الكاتبالمشاركات
-
4 مارس، 2004 الساعة 9:47 ص #22664
الساحر
مشارك
بــو حسيـــن
يقـــــدم
لربما ….كنت من الفئة التي تعتبر البقلاوة من أصعب ما يعد في المطبخ.
البقلاوة… بنسيج طبقات العجين الرقيق و المحشوة بالمكسرات الغنية و المحلاة بقطر العسل . قد ترين أن نجاح صنعها محدود على محل الحلواني.
سنعرض هنا تذوقا جديدا للبقلاوة و كيفية التعامل مع عجينتها الرقيقة , بالإضافة إلى سر البقلاوة الكاملة و تكنيكات لتوفير وقت صنعها بينما تشكلين طبقات العجينة و تقطعينها إلى أشكال ماسات تقليدية.
عندما تكتشفين سر البقلاوة ستجدينها أسهل بكثير مما قد تعتقدين .
الحشوة سهلة كفاية و بقليل من الأفكار سيكون من السهل جدا بناء الثقة التامة في كيفية التعامل مع عجينة الفيلو – رقائق البقلاوة (phyllo dough )
ستستمتعي في مطبخك الخاص بتجربة نكهات البقلاوة الجديدة – و لربما ستصبح حلوى عائلتك المفضلة – بطريقة ستبهرك..سيدتي!!
——————————————————————————————–
** بقلاوة الشوكولاتة اللوزية **
_____________________
إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.>> مقادير القطر <<
————————–
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز>> مقادير الحشوة <<
—————————–
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا>> مقادير العجينة <<
—————————–
1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج## الطريقـــــــــــة ##
_________________
1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة متوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 – 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .
———————————————————————–
** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام>> بقلاوة التوت البري و المكسرات <<
_______________________________** مقادير القطر **
– 1 ك سكر
– 1/2 ك ماء
– 1 م.ك عسل
– 3 شرائح قشور برتقال (كل واحدة عبارة عن 4×1 إنش)
– 1/2 م.ص قرفة مطحونة
– 1/4 م.ص فليفلة حلوة مطحونة
– 1/8 م.ص قرنفل مطحون** مقادير الحشوة **
– 1 و 1/2 ك جوز محمص*
– 2/3 ك توت بري مجفف مفروم فرما ناعما
– 1/4 ك سكر
– 1 و 1/2 م.ص قشرة برتقال مبشورة
– 2 م.ص قرفة مطحونة
– 1/2 م.ص جوزة الطيب مطحونة
– 1/4 م.ص فليفلة حلوة مطحونة
1/8 م.ص قرنفل مطحون** مقادير العجينة **
– 1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
– 24 صفيحة عجينة رقائق (فيلو) مفرزة و مذاب عنها الثلجالطريقـــــــــــــة :
——————–
1- اخلطي مكونات القطر جميعها في مقلاة متوسطة . اتركيها تغلي على نار فوق الوسط , خففي الحرارة إلى وسط أو أخفض بقليل , و اتركيها تغلي 5 دقائق
صبيها في زبدية صغيرة , برديها (سيثخن القطر عندما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية الجوز في الخلاط و افرميه حتى يصبح ناعما . ضعيه في زبدية وسط . أعيدي بالنسبة لبقية الكمية ثم خلطي الجوز مع بقية مكونات الحشوة بأكملها
3- سخني الزبدة في كأس آمن للوضع في المايكرويف على الدرجة العليا ل 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , تخلصي من الرغوة المتشكلة على السطح , صبي الزبدة الصافية في كأس صغير .
4 – سخني الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت
ادهني صينية (31×9 إنش) بالزبدة . افردي رقائق العجين فوق لوح تقطيع , اقطعيها إلى – 13×9 إنش , اقطعي الفيلو الزائدة و احفظيها لاستعمال آخر , غطي الرقائق بمنشفة كبيرة جافة.
ضعي صفيحة واحدة من الرقائق في أسفل الصينية و ادهنيها بالزبدة بالفرشاة , كرري مع 12 صفيحة من صفائح الفيلو , ضعي الحشوة و ابسطيها فوق العجين ثم ضعي 12 صفيحة الفيلو المتبقية مع دهن كل طبقة بالزبدة بالفرشاة
5- قطعي البقلاوة بالعرض إلى أعمدة 1 و 1/2 إنش , ثم أكملي التقطيع لتشكل ماسات أو اقطعيها إلى مربعات
اخبزيها 25-30 دقيقة و حتى تصبح بنية مذهبة قليلا , ضعيها على منصب معدني , و صبي القطر المبرد فوقها فورا , برديها تماما—————————————————————–
** لتحميص الجوز افرديه على صفيحة فرن اخبزيه على الدرجة – 375 فهرنهايت ل 7-10 دقائق , ثم برديه** تقدم حوالي 48 قطعة
عدد الحريرات للحصة الواحدة : 90 حريرة , الدهون الكلية: 5.5 غرام (2.5 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1 غرام , الكربوهيدرات : 10.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 5 غرامتحياتي
21 يوليو، 2004 الساعة 2:14 ص #469019سلطــ@ــان
مشاركمشكور اخوي ….
بس انك جوعتني مع اني توني مفطر -
الكاتبالمشاركات
- يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.