داهي وايل شاوال

المقــادير:

1 كوب أرز

ماء لغلي الأرز

2/1 2 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة بذور خردل/ماسترد

4 حبات فلفل أخضر (مقطع)

3 أوراق الكاري

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

500غ دجاج (مقطع لمكعبات)

2/1 1 كوب لبن

طريقة التحضير:
. يسلق الأرز ويوضع جانباً
. في وعاء طهي، يضاف بعض السمن وبذور الخردل والفلفل الأخضر وأوراق الكاري مكعبا مرقة دجاج ماجي وتقلى جميعها بسرعة
. يضاف الدجاج ويقلى حتى يلين
. يحرك اللبن ويخلط مع الخليط
. يحرك الخليط باستمرار حتى يغلي مع مراعاة عدم تكتله
. يضاف الأرز المسلوق إلى الوعاء ويخلط جيدا
. يقدم ساخناً مع المخلل

**************************************************
كاتا ميثا بانير

المقــادير:

200غ جبنة كوتاج (مقطعة لمكعبات)

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة دقيق القمح

زيت للقلي

4/3 كوب سكر

4 ملاعق صغيرة دقيق الذرة

1 كوب ماء لتذويب دقيق الذرة

8 ملاعق صغيرة صلصلة الطماطم

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

4/3 كوب خل

فلفل حسب الرغبة

2 حبة جزر (مسلوقة)

125غ بازلاء (مسلوقة)

100غ فاصوليا فرنسية (مسلوقة)

2 حبة بصل (مقطعة خشناً)

أرز مسلوق

طريقة التحضير:
. تتبل الجبنة بالفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من دقيق الذرة، وتقلى بالزيت الساخن
. في مقلاة يطهى السكر ودقيق الذرة (المذوب في الماء) وصلصلة الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي والخل
. يترك الخليط حتى يتكاثف قليلاً ويضاف إليه الفلفل (حسب الرغبة)، ثم تضاف الجبنة والخضار الأخرى
. تضاف بصلتان وتطهى جميعها لمدة 10- 12 دقيقة على نار هادئة
. يقدم مع الأرز المسلوق

**************************************************
باستا بيني أرابياتا

المقــادير:

1 كلغ طماطم (مقطعة لمكعبات)

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

3 فصوص ثوم (مسحوقة)

4 حبات تشيلي أخضر حار (مقطع)

2/1 كوب ماء

2/1 ملعقة صغيرة سكر

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز

1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)

2 لتر ماء (مملح)

500غ باستا بيني (على شكل أنابيب)

2/1 ملعقة صغيرة ملح

50غ جبنة بارميزان (مبشورة)

طريقة التحضير:
. تطحن الطماطم على شكل بوريه في خلاط للطعام.
. يسخن الزيت في وعاء كبير ويقلى فيه الثوم والفلفل بسرعة، ثم تضاف بوريه الطماطم، الماء، السكر، ماجي أسرار خلطة البشاميل، الأوريغانو، الملح والفلفل الأسود.
. تطهى جميعاً على نار هادئة لمدة 10 – 15 دقيقة، ثم يضاف البقدونس بعد أن يتكاثف الخليط.
. في هذه الأثناء، يغلى الماء المملح وتطهى الباستا فيه لمدة 10 – 12 دقيقة.
. تصفى الباستا وتوضع في طبق ساخن.
. تسكب صلصة الطماطم فوق الباستا وترش جبنة البارميزان.

***********مغمور

المقــادير:

زيت (لقلي الباذنجان)

2 حبة باذنجان كبير (مقشر ومقطع أرباعاً)

2 ملعقة كبيرة زيت

3 حبات بصل (مقطع لشرائح)

3 فصوص ثوم (مطحون)

2 علبة (400غ) طماطم (مسحوقة) أو 1 كلغ طماطم طازجة (مقطعة لمكعبات)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)

1 علبة حمّص (400غ) (مغسول ومصفّى)

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

فلفل

طريقة التحضير:
. يقلى الباذنجان أو يمسح بالزيت ويشوى على الجانبين. يوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
. تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ويقلى فيها البصل حتى يذبل
. يضاف الثوم ويقلب لبعض الدقائق ثم تضاف الطماطم المسحوقة وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والحمص ومكعبا مرقة دجاج ماجي والفلفل
. يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يضاف الباذنجان
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الباذنجان
. يقدم بارداً

****************************************
باييلا فلانسيا بالخضروات

المقــادير:

3 ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 كوب باذنجان (مقطع)

1 كوب فلفل حلو (مقطع خشناً)

2/1 كوب فاصوليا خضراء (مقطعة)

1 كوب سبانخ (مقطع)

4 حبات أرضي شوكي (معلبة ومقطعة)

1 كوب كراث (مقطع)

1 كوب طماطم (مقطعة)

6 أكواب أرز (مغسول)

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

1غ أعواد زعفران

1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا الحلوة

طريقة التحضير:
. يقلى الثوم بسرعة في كسرولة كبيرة مقاومة للحرارة، ثم تضاف الخضروات وتقلب لمدة 4 دقائق
. يضاف الأرز ومكعب مرقة الدجاج ماجي والزعفران والبابريكا والماء حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز
. تغلى سريعاً ثم تخفف الحرارة تماماً، وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة
. يترك الأرز ليطهى على البخار قبل التقديم

**************************************************
سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة

المقــادير:

1 كوب من زيت القلي

2/1 كلغ من الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائحة

2 حبة بصل مفرومة

500غ من لحم البقر المفروم

2/1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب

3 ملاعق كبيرة من معجونة الطماطم

2 كوب من الماء

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

1 كلغ بطاطا، مسلوقة ومهروسة (مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة)

طريقة التحضير:
. تُقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة منشفة مطبخح
. يُقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات. يقلى حتى يُصبِح طرياً ويترَك جانباً
. تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى
. عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم
. تُصَفّ شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن، ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها، ثم تُمَدّ البطاطا المهروسة
. تُخبَز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً

*********************************************
كانيلوني السبانخ وجبنة الريكوتا

المقــادير:

3 لترات ماء

18 ورقة لازانيا

500غ عبوة سبانخ مجمدة مقطعة (مذوبة ومصفاة)

400غ جبنة ريكوتا

2 ملعقة كبيرة بصل أخضر (مقطع)

1 ملعقة كبيرة جوز (مقطع)

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

2 حبة طماطم متوسطة (مقطعة)

1 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)

لصلصة البشاميل:

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل

1 لتر حليب

طريقة التحضير:
. تغلى الماء في وعاء كبير وتطهى اللازانيا لمدة 10 دقائق، ثم وضع في صينية مع تغطية كل طبقة بنايلون لاصق منعاً لالتصاقها.
. في وعاء يخلط السبانخ وجبنة الريكوتا والبصل الأخضر والجوز والجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض.
. يضاف بعض من خليط السبانخ على ورقة لازانيا وتلف. تكرر العملية مع الأوراق المتبقية وتوضع لفافات اللازانيا في صينية فرن كبيرة.
. توضع الطماطم فوق لفافات اللازانيا.
. وفي هذه الأثناء يخلط الحليب مع ماجي أسرار خلطة البشاميل وتغلى جميعها ثم تطهى لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة. ترفع من النار وتوضع جانباً.
. تسكب صلصة البشاميل فوق لفافات اللازانيا وتضاف إليها جبنة الموزاريلا.
. تطهى في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 30 – 35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

. اقتراحات للطهي:

. يمكن استخدام أي نوع جبنة طازجة (كجبنة كوتاتج أو فيلادلفيا)
. يمكن وضع ما تبقى من خليط السبانخ في قاع صينية الفرن تحت لفافات اللازانيا.

***************************************************
بودينغ الكرواسان

المقــادير:

2/1 كوب مربى (أي نكهة)

2 كروسان سادة (مقطع)

2/1 علبة حليب نستلة المكثف المحلى (397غ)

3 بيضات

1 علبة قشطة نستله (170غ)

1 ملعقة صغيرة روح الفانيليا

ربع كوب حليب جوز الهند من ماجي

2/1 كوب لوز مقطع

2/1 ملعقة صغيرة قرفة

سكر بودرة

طريقة التحضير:
. توزع المربى فوق الكروسان ويرص في طبق مقاوم لحرارة الفرن
. يمزج حليب نستله المكثف المحلى، البيض، قشطة نستله، روح الفانيليا وحليب جوز الهند من ماجي وتخفق جيداً
. يصب المزيج فوق الكروسان
. يرش فوقه اللوز والقرفة
. يخبز في فرن حرارته ( 180) درجة مئوية لمدة 40–45 دقيقة حتى يتماسك
. يرش فوقه السكر البودرة ويقدم دافئاً مع الكريمة أو القشطة

*************************************************
فئران جوز الهند

المقــادير:

1 كوب حليب جوز الهند من ماجي

2/1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397غ)

كرات فضية (للعيون)

4 – 5 حبات كرز لامعة (للأنوف)

8 – 10 حبات لوز مقطعة شرائح طولية (للآذان)

شعيرية (للذيل)

طريقة التحضير:
. يمزج حليب جوز الهند من ماجي مع حليب نستله المكثف المحلى لحصول على عجينة متجانسة
. تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة (بحجم الليمونة) وتشكل على هيئة فأر
. تستخدم الكرات الفضية للعيون، الكرز اللامع للأنوف، اللوز للآذان والشعيرية للذيل
. تترك في مكان بارد

**************************************************
حليب بالفستق – حليب بنكهة غنية

المقــادير:

10 حبات فستق

20 حبة لوز

2 كوب ماء

1 علبة حليب نستله المركّز المحلى

3 ملاعق صغيرة دقيق الذرة

ماء لتذويب دقيق الذرة

6 حبات هال صغيرة (مطحون)

خلاصة الفانيلا

4 ملاعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكّلة

2 مغرفة آيس كريم بالفانيلا

هلام الفراولة

طريقة التحضير:
. تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطّع رفيعاً
. يغلى الماء بعد إضافة حليب نستله المركّز المحلى إليه
. خلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف إلى الحليب المغلي
. يضاف الهال المطحون
. يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد
. يضاف الفستق واللوز وتخلط
. تضاف نقطة أو نقطتان من خلاصة الفانيلا إلى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج
. التقديم: في كوب، توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكّلة والحليب المحضر، نصف مغرفة من الآيس كريم بالفانيلا وأخيراً ملعقتان صغيرتان من هلام الفراولة

**************************************************

كعكة الأناناس

المقــادير:

8 ملاعق كبيرة زبدة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة قشر برتقال (مبشور)

2/1 كوب سكر بني ناعم

4 بيضات

4/1 1 كوب دقيق ذاتي التخمر

4/1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2/1 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي

2/1 كوب جوز مقطع

4/1 كوب أناناس مقطع

4/3 كوب عصير أناناس

3 ملاعق كبيرة مربى الأناناس

4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف

طريقة التحضير:
. تدهن صينية كعك مستديرة بالزيت أو الزبدة المذوبة
. تخفق الزبدة وقشر البرتقال والسكر في وعاء صغير بمضرب كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفاً
. يضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق
. ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه الدقيق المنخول، البيكنغ باودر، حليب جوز الهند من ماجي، الجوز ومكعبات الأناناس
. يحرك عصير الأناناس مع المزيج
. يوزع المزيج في الصينية المجهزة
. يخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريباً
. تخرج الكعكة من الفرن وتترك لتبرد
. يدهن سطح الكعكة بالمربى ويرش بجوز الهند
. تقدم مع الكسترد الساخن حسب الرغبة

*********************************************
ترافيل الكرز والبندق

المقــادير:

1 كوب كرز مغلف بالسكر

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

2/1 كوب سكر بودرة

4/1 1 كوب بندق محمص مبشور

بياض بيضة واحدة

1 ملعقة كبيرة إضافية عصير برتقال

2/1 علبة × 170غ قشطة نستله

375غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مذوبة

200غ لوح شوكولاتة سوداء للطهي

60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، إضافية

طريقة التحضير:
. ينقع الكرز في عصير البرتقال لمدة ساعة واحدة
. يخلط السكر البودرة مع البندق المبشور وكمية كافية من بياض البيضة (غير المخفوقة) لعمل خليط متماسك
. يضاف عصير البرتقال الإضافي وقشطة نستله للخليط السابق مع التحريك جيداً. ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء المذوبة وعصير البرتقال المصفى من الكرز مع التحريك جيداً
. يفرد الخليط في صينية مسطحة مدهونة بالزبدة ويوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى يتماسك
. يقسم الخليط إلى 25 قطعة. تلف كل قطعة حول حبة كرز وتشكل على هيئة كرة. توضع الكرات في الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق حتى تتماسك
. تذوب شوكولاتة الطهي السوداء وتبرد قليلاً. تغمس كل كرة في الشوكولاتة المذّوبة ثم توضع في صينية مغطاة بورق الالمنيوم وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة 20 دقيقة
. تخرج الكرات وتزين بخطوط من الشوكولاتة البيضاء وتترك لمدة 5 دقائق بالثلاجة (البراد) حتى تتماسك وتبرد
. ملاحظة: تحفظ ترافيل الكرز والبندق باردة لحين تقديمها

***************************************************
ترافيل الشوكولاتة

المقــادير:

150غ شوكولاتة سوداء للطهي، مذوّبة

1 علبة × 170غ قشطة نستله

175غ فتات الكيك

2/1 كوب لوز مبشور

شوكولاتة يرميسيللي أو بودرة كاكاو للتزيين

طريقة التحضير:
. تذوب الشوكولاتة بإناء زجاجي فوق وعاء فيه ماء يغلي
. تترك الشوكولاتة المذوّبة لتبرد قليلاً ثم تمزج يدوياً مع قشطة نستله حتى يصبح المزيج ناعماً
. يضاف فتات الكيك واللوز المبشور تدريجياً مع التحريك المستمر ثم يوضع الخليط في الثلاجة (البراد) لمدة 30-45 دقيقة
. يخرج الخليط من الثلاجة (البراد) ويقسّم لـ20-25 قطعة ويشكل على هيئة كرات. تقلّب الكرات في شوكولاتة قيرميسيللي أو بودرة الكاكاو ثم توضع في قوالب البتي فور الورقية الصغيرة وتحفظ باردة
. اقتراح: يمكن تقديم ترافيل الشوكولاتة مع القهوة أو إهداؤها في علبة جميلة

**************************************************
كعكة التيراميسو

المقــادير:

الكعكة:

4 بيضات

4/3 كوب سكر ناعم

4/3 كوب دقيق ذاتي التخمير (طحين)

3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك

الحشوة:

500غ جبنة بيضاء كريم أو جبنة ماسكاربون

1 كوب سكر ناعم

1 علبة × 170غ قشطة نستله

2 ملعقة كبيرة سائل فانيليا مركز

3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك

3 ملاعق كبيرة عصـير برتقل للطهي

200غ شوكولاتة بالحليب للطهي، مقطعة

100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مبشورة

للتزيين:

60غ شوكولاتة سوداء للطهي ، مقطعة

2 ملعقة كبيرة زبدة

60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مقطعة

طريقة التحضير:
طريقة تحضير: الكعكة
. تدهن قاعدة صينية متوسطة الحجم ذات قاعدة متحركة بالزبدة أو السمن وترش بقليل من الدقيق (الطحين)
. يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يتكاثف المزيج
. ينخل الدقيق مع قهوة نسكافيه كلاسيك فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في الصينية المعدّة سابقاً ويملس سطحه
. توضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك الخليط. يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد
طريقة تحضير: الحشوة
. تخفق جبنة الكريم مع السكر الناعم وقشطة نستله والفانيليا، وقهوة نسكافيه كلاسيك وعصير البرتقال جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً
. تذّوب 200غ من الشوكولاتة بالحليب وتقّلب مع المزيج السابق
. ترطب قاعدة وأطراف الصينية بالماء وتغطى بورق الزبدة. تقطع الكعكة الى نصفين ويوضع النصف الاول بالصينية ويغطى بنصف كمية خليط الجبنة ويملس بملعقة مسطحة
. ترش طبقة من الشوكولاتة السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنة
. يضاف خليط الجبنة المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة
. للتزيين:
. تذوب الشوكولاتة السوداء للطهي والشوكولاتة البيضاء للطهي كل على حدة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. توضع كميات من الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة البيضاء قرب بعضها بواسطة ملعقتي طعام ثم تسوى جيداً
. باستخدام ملعقة الكوكتيل، تمزج الشوكولاتة حتى تصبح مرخمّة قليلاً. تترك الكعكة لتتماسك ثم ترفع بعناية من الصينية وينزع عنها ورق الزبدة

****************************************************
زنود الست

المقــادير:

10 رقائق من عجينة البقلاوة (قطر 20 سم)

3 علب × 170غ قشطة نستله، مطبوخة

3 أكواب زيت للقلي

3 أكواب قطر

فستق ناعم للتزيين

زهر الليمون للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:
. توضع شريحة من العجين بجهة الطول فوق شريحة أخرى بجهة العرض
. توضع ملعقتان كبيرتان من قشطة نستله المطبوخة حيث تلتقي قطعتا العجين
. تطوى الجهتان اليمنى واليسرى من العجينة على القشطة وتلف العجينة بالطول على القشطة
. تكرر العملية مع بقية القطع ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تتلون
. ترفع من الزيت وتصفى ثم توضع في وعاء القطر
. بعد إخراجها من القطر يزيّن سطحها بالفستق الناعم وزهر الليمون
. ملاحظة: تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات.
طريقة تحضير :القطر (شيرة)
. مدة التحضير-10 دقائق، الكمية-3 أكواب
. يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
. ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
. بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
. تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد
طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
. مدة التحضير-15 دقيقة
. تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
. يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
. عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
. تمزج 3 علب × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

****************************************************
كعكة تري ليش

المقــادير:

4/3 كوب زبدة (مخففة)

2/1 1 كوب سكر أبيض

9 صفار بيض

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

2 كوب دقيق القمح

2/1 1 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر

1 كوب حليب نيدو (محضّر)

9 بياض بيض

1 ملعقة صغيرة كريمة الترتار

2 كوب كريمة مخفوقة كثيفة

1 علبة صغيرة (5 أونصة) حليب كارنيشن المركز

1 علبة كبيرة (14 أونصة) حليب نسلته المكثف المحلى

طريقة التحضير:
. يحمى الفرن لدرجة حرارة 175 درجة مئوية. تدهن صينية للفرن قياس 13×9 بوصة بالزبدة والدقيق.
. في وعاء كبير تخلط الكريمة والسكر حتى تصبح سلسة. يضاف صفار البيض بالتدريج مع خلط المقادير جيداً، ثم تضاف خلاصة الفانيلا.
. ينخل الدقيق والبايكنغ باودر ثم يضافان مع الحليب بالتدريج إلى الخليط في الوعاء الكبير. تخلط المقادير جيداً.
. في وعاء زجاجي أو معدني للخلط، يضرب بياض البيض وكريمة الترتار حتى يتكاثف الخليط.
. يخلط بياض البيض مع خليط الكعك بواسطة ملعقة.
. يوزع الخليط بتساوٍ في الصينية.
. تطهى في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة، وتترك جانباً لتبرد.
. في وعاء منفصل، تخلط الكريمة الكثيفة والحليب والحليب المركز. يسكب المزيج فوق الكعكة حتى تتشبّع (تترك الصلصة المتبقية للتقديم)
. للتقديم يسكب مزيج الحليب المتبقي في الأطباق ويضاف المربى حسب الرغبة قبل وضع الكعكة في الأطباق.

***********************************************
الفطيرة المكسيكية

المقــادير:

2/1 كوب سكر

1 علبة حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب حليب نيدو (محضّر)

3 بيضات

3 صفار بيض

2/1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

طريقة التحضير:
. يذوب السكر في وعاء صغير على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يصبح السكر سائلاً أسود بلون الكراميل.
. يرفع عن النار ويصب في قالب معدني ذي 4 أكواب أو في 8 أكواب منفصلة. تقلب القوالب بسرعة حتى يغطى القاع والجوانب بالكراميل، ثم تترك حتى تبرد ويصبح الكراميل قاسياً.
. يحمّى الفرن حتى حرارة 325 درجة مئوية. يوضع حليب نستله المكثف المحلى والحليب والبيض وبياض البيض وخلاصة اللوز والفانيلا في خلاط كهربائي. يغطى ويضرب الخليط جيداً.
. يصب الخليط في القالب الذي يوضع في وعاء كبير مغطى بالماء حتى ارتفاع 2/1 بوصة.
. يطهى لمدة ساعة ثم يرفع الوعاء من الفرن والقالب من الماء.
. يبرّد ويجمّد.
. للتقديم يغطى القالب بطبق تقديم مقلوب ويقلب. سينزلق الكراميل السائل فوق الكاسترد.

***************************************************
بانكيك الموز وجوز الهند

المقــادير:

2 كوب دقيق (متعدد الاستخدامات)

1 2/1 كوب سكر

4 ملاعق صغيرة بايكنغ باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

400 مل حليب جوز الهند ماجي (محضر)

3 بيضات

4/1 كوب زيت

1 2/1 ملعقة صغيرة خلاصة جوز الهند

3 حبات موز صغيرة

2/1 كوب رقائق جوز الهند

طريقة التحضير:
. في وعاء كبير ينخل الدقيق والسكر والبايكنغ باودر والملح.
. في وعاء متوسط وباستخدام الخلاط الآلي يخلط حليب جوز الهند والبيض والزيت وخلاصة جوز الهند.
. يقشر الموز ويقطع إلى أجزاء صغيرة ويخلط مع الطحين وتضاف رقائق جوز الهند إلى الخليط.
. تحفر حفرة في وسط الخليط وتسكب فيها مقادير السوائل وتخفق جميعاً حتى تبتل جميع المقادير الجافة. الخفق الزائد ينتج فطائر بانكيك أكثر سماكة. للحصول على بانكيك رفيعة يخفق مزيد من الحليب مع الخليط.
. يسكب 4/1 كوب من الخليط (60 مل) في وعاء مدهون بالزيت ويطهى على حرارة عالية باعتدال حتى تظهر فقاقيع صغيرة. تقلب البانكيك على جانبها وتطهى لمدة 1 – 2 دقيقة أخرى أو حتى تنضج.
. فكرة لذيذة للتقديم: تقدم البانكيك مع العسل الساخن أو شراب جوز الهند.

**************************************************
قطايف مقلية

المقــادير:

2 علبة × 170غ قشطة نستله، مطبوخة

12 رقائق حجم كبير قطايف

6 أكواب زيت للقلي

3 أكواب قطر

2/1 كوب فستق ناعم للتزيين

طريقة التحضير:

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير: 10 دقائق
. الكمية: 3 أكواب
. يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
. ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
. بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
. تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير: 15 دقيقة
. تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
. يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
. عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
. تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال
. تضاف قشطة نستله المطبوخة إلى رقائق القطايف
. تطبق رقائق العجين وتلحم أطرافها بحيث يكون الحشو في الداخل
. تقلى القطايف في الزيت الحر حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم توضع في القطر و هي ساخنة ثم تزيّن بالفستق الناعم
. ملاحظة: تباع رقائق القطايف في محلات السوبرماركت والحلويات

****************************************************
صيادية (سمك بالأرز)

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)

2 ملعقة كبيرة صنوبر

3 حبات بصل (مقطع شرائح)

2 كوب أرز أمريكي (مغسول)

2/1 ملعقة صغيرة كركم

4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)

4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)

3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك

طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً
. يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون
. يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت
. يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
. في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى
. عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء
. يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)

************************************************
كريول الروبيان

المقــادير:

1 حبة بصل كبيرة (مقطعة)

3 فصوص ثوم (مهروسة)

5 ملاعق كبيرة زيت الذرة

1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

3 حبات قرنفل

3 أكواب طماطم (مقشرة ومقطعة)

2 ورقة غار

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبة في 1 لتر ماء)

2 كلغ (موزونة قبل التنظيف) روبيان كبير (منظف)

2 حبة فلفل أخضر (مقطعة خشناً)

ملح (حسب الرغبة)

فلفل أسود (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
. يقلى البصل والثوم في الزيت حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
. يضاف مسحوق الفلفل الحار والقرنفل وتطهى لمدة 5 دقائق
. تضاف الطماطم وورقتا الغار ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
. ترفع الحرارة ويضاف الروبيان والفلفل الأخضر مع التحريك
. تطهى جميعاً لمدة 12 دقيقة أخرى على حرارة متوسطة حتى ينضج الروبيان
. يضاف الملح والفلفل

************************************************
فيليه السمك بحليب جوز الهند

المقــادير:

2 حبة فلفل أخضر حار

2 حبة صغيرة فلفل أحمر

400غ فيليه سمك أبيض (مقطعة لمكعبات)

2 جذع عشب الليمون

3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)

4 أوراق لايم مع أوراق إضافية للتزيين

1 قطعة زنجبيل طازج بطول 2 سم (مبشورة)

2 فص ثوم (مهروس)

3 حبات بصل أخضر (مقطعة لشرائح رفيعة)

1 ملعقة صغيرة سكر أسمر

1 2/1 كوب حليب جوز الهند ماجي (محضر)

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2/1 كوب كريمة جوز الهند

2 – 3 ملاعق كبيرة عصير اللايم

طريقة التحضير:
. يحمى وعاء طهي صيني أو وعاء كبير ويضاف الفلفل وتحمّر حتى تكتسب لوناً بنياً. يفع الفلفل الأخضر وتبرد وتقطع
. يهرس عشب الليمون والكزبرة ويضاف عشب الليمون والكزبرة وأوراق اللايم والزنجبيل والثوم والبصل والسكر وحليب جوز الهند ومكعبا مرقة الدجاج ماجي إلى الوعاء.
. تخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة من دون تغطية.
. تضاف قطع السمك وتطهى على نار هادئة لمدة 2 – 3 دقائق أو حتى يصبح السمك طرياً.
. تقلب مع الخليط كريمة جوز الهند والفلفل الأخضر المقطع وعصير اللايم حسب الرغبة.
. يزين الطبق بأوراق اللايم.

**************************************************
معكرونة بيني بالأنشوفة والزيتون

المقــادير:

1 كلغ طماطم (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم (مهروس)

14 حبة زيتون محشوة (مقطعة)

6 فيليه أنشوفة (مقطعة)

1 ملعقة كبيرة حبق طازج (مقطع)

2/1 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق التشيلي

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 كوب ماء

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

2 لتر ماء

500غ معكرونة بيني (بشكل أنبوب)

2/1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:
. في الخلاط، تهرس الطماطم لتصبح على شكل بوريه.
. يسخن الزيت في وعاء كبير. يقلّى الثوم ويضاف إليه بوريه الطماطم، الزيتون، فيليه الأنشوفة، الحبق، البقدونس، مسحوق التشيلي، السكر، الماء، ماجي أسرار خلطة البولونيز، الملح والفلفل الأسود.
. تغلى الصلصة بهدوء على نار خفيفة لمدة 10 – 15 دقيقة.
. خلال ذلك، يغلى الماء المملح وتسلق المعكرونة لمدة 10 – 12 دقيقة.
. تصفى المعكرونة وتوضع في وعاء دافئ.
. تسكب صلصة الطماطم فوقها وتقدم.

********************************************************************************************************