قشطلية بالفرن :
المقادير :
6 اكواب من الحليب
كوب من الارز المصري
كوبان من الكعك الناعم
كوب من الزبدة
¼ كوب من ماء الزهر
4 حبات صغيرة من المستكة العربية
القطر :
5 اكواب من السكر
½ 1 كوب من الماء
¼ كوب من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة :
ينقى الارز ويغسل مرارا ثم يغمر بالماء الساخن مدة 3 ساعات
يصفى الارز وينعم اما بالدق او يهرس
يوضع الحليب في قدر وتوضع القدر على النار
يضاف الارز الدقوق الناعم الى الحليب بالتدريج ويحرك باستمرار بملعقة خشبية
يترك مزيج الحليب والارز على النار مدة ساعة مع التحريك باسترار حتى لا يلصق بقعر القدر
عندما يذوب الارز نهائيا ويجمد الحليب تدق المستكة مع ملعقة طعام من السكر وتضاف الى الحليب وتحرك كدة 5 دقائق اخرى
ترفع القدر عن النار وتترك جانبا
تدهن الصينية حجمها ( 25 × 45 سم ) حافتها قصيرة بنصف كوب من الزبدة . ثم ينثر فوق الصينية كوب من الكعك المطحون حتى يغطي القعر تماما
يصب الحليب فوق الكعك بانتباه بملعقة كبيرة حتى يغطي الكعك وحتى تبلغ سماكة الحليب حوالى ½ و1 سم
تبلل الملعقة قليلا ويملس سطح الحليب حتى يصبح متساويا
ينثر كوب الكعك فوق الحليب ثم يصب نصف كوب من الزبدة فوقه
توضع الصينية في فرن ساخن مدة 10 دقائق فقط ثم تترك لتبرد قليلا
تقطع ( حسب الطلب ) الى مربعات ويصب فوقها القطر وتقدم اما دافئة او باردة
الكمية تكفي 10 اشخاص