في عام 6000 قبل الميلاد بدأت تربية الدواجن في الصين وفي عام 2000 قبل الميلاد كانت عدة حضارات في ذلك الوقت تقيم مهرجاتات في فصل الربيع حيث أصبح البيض رمزا لتجدد الحياه وفي عام 20 فبل الميلادأكتشف الرومان صلصة الكستر بمحض الصدفه عندما تم خلط البيض هع الحليب والعسل في اناء من الفخار 1439 تم تصدبر الدجاج الى أميركا خلال ثاني رحله قام بها كولومبس اليها في عام1600 ولدت عجة البيض أومليت التى اشتق اسمها من الاتينيه ومعناها الصحن وفي عام 1918 في الازمه الاقتصاديه بالولايات المتحده نفد البيض وكان لا بد من روشته من الطبيب للحصول عليه وفي عام 1968 ظهرت دراسه تنصح بتقليل تناول البيض الى مرتين فقط في الاسبوع بسبب الكوليسترول وفي عام 1970 تبين ان البيض مصدر هام للبروتين بيضه متوسطة الحجم توفر 12% من حاجة الجسم اليوميه وفي عام 2000 بدا ادخال فيتامينات اخرى الى البيض مما نتج عنه ظهور البيض بأوميغا 3 الذي تبيضه الداواجن التى تتغذى على بذور الكتان