كعكة الأناناس

المقادير:

8 ملاعق كبيرة زبدة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة قشرة برتقال مبشور
نصف كوب سكر بني ناعم
4 بيضات
كوب وربع دقيق ذاتي التخمر
ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر
كوب ونصف حليب جوز الهند
نصف كوب جوز مقطع
ربع كوب أناناس مقطع
ثلاث أرباع كوب عصير أناناس
3 ملاعق كبيرة مربى الأناناس
4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف

طريقة التحضير:
تدهن صينية معك مدورة بالزيت أو الزبدة المذوبة، تخفق الزبدة وقشر البرتقال والسكر في وعاء صغير بمضرب كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفا.
يضاف البيض تدريجيا مع الاستمرار في الخفق، ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه الدقيق المنخول، البيكنج باودر، حليب جوز الهند، الجوز ومكعبات الأناناس
يحرك عصير الأناناس مع المزيج، يوزع المزيج في الصينية المجهزة، يخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريبا.
ترفع الكعكة من الفرن وتترك لتبرد، يدهن سطح الكعكة بالمربى ويرش بجوز الهند، وتقدم مع الكسترد الساخن حسب الرغبة.