فيما عدا بعض الاختلافات الراجعة للطيور البياضة- إلا أن التركيب الكيميائي للبيض غالباً مايكون ثابتاً:
فمن الوزن الكلي للبيضة نجد أن القشرة تزن 10.25%،
أما الصفار فنسبته 30.25%
بينما البياض فنسبته 59.5%
وبداخل القشرة نوعان من الأغشية يكون الغشاء الملاصق للقشرة أسمك وأجمد من الغشاء الذي يغطي محتويات البيضة.

البيض كغذاء

نظراً لما تحتوي عليه البيضة من عناصر غذائية جيدة إضافة إلى البروتينات والدهون فإنه يعتبر غذاءً جيداً للأطفال وللكبار على حد سواء حيث إن:

– البيض المسلوق نصف المستوي أسرع هضماً من البيض المسلوق والمستوي جيداً (وذلك طالما تتقبله النفس الإنسانية وهو نصف مستوٍ)،
وأيضاً البيض المسلوق أسهل هضماً في المعدة من البيض المقلي بالزيت، وللحصول على فائدة البيضة أثناء سلقها يجب ألا تتعدى مدة السلق 10 دقائق.

– صفار البيض أسرع هضماً في المعدة من البياض لذا ينصح بتقديم الصفار للصغار (الأطفال الرضع مافوق الستة شهور)
فهو مفيد لتغذيتهم ويساعد في نموهم، وإعطاء أجسامهم القوة في مقاومة الأمراض.

– إذا طبخ البيض بكسره في قليل من الماء بدلاً من الزيت كان أكثر تغذية وأسرع هضماً.
وإذا أضيف إليه قليل من بذر الجرجير كان غذاءً جيداً للطاقة الجنسية وزيادة الباءة.

– ينصح بتناول البيض للشباب الذين يزاولون الرياضة بانتظام فهو مفيد لبناء أجسامهم

منقول